martes, 30 de octubre de 2012

¿Cómo comer alcauciles?


Primeramente, agradezco la espera de los post. Se me rompió la cámara de fotos y sólo tengo la Tablet Acer. Saca buenas fotos, pero yo me acostumbré a la cámara y esta nueva opción me cuesta manejarla para fotos de alimentos.
Hoy, como le prometí a Magalí voy a mostrarles cómo sirvo los alcauciles para que sean más livianos.

Antes, les comento un detalle ¿Saben que, luego de los países del Mediterraneo, Argentina es el quinto productor de alcaucil o alcachofa? Yo no lo sabía. Sigan estos dos enlaces para leer las propiedades e Info interesante sobre el alcaucil.
Vamos a la receta! La cocción es muy simple: hervirlos hasta que su centro o tronco esté tierno, a mi me gusta bastante tierno. Luego colar y dejar enfriar.

Lo bueno es la salsa liviana para los alcauciles. Tomá nota, para 4 alcauciles:
2 cucharadas de aceite de oliva.
2 cucharadas de aceto balsámico.
2 cucharadas de arrope (de algarrobo, tuna o el que quieran). Si no tienen arrope pueden usar mermelada de frambuesa, frutilla, etc.
1 cucharadita de sal.
Media taza de té de aderezo light (Cocinero Light u otro)
Preparación: batir bien y servir en compoteras o potes.

La manera de comer es desojando, mojando y raspando con los dientes para sacar lo blandito. Así hasta llegar al centro. En el centro lo único que no se come es la parte fibrosa, que son como unos hilitos.

En fin, voy a ser sincera. Esta es la única manera que siempre los cociné, y la que me encanta!! 

¿Alguien tiene alguna otra receta?

martes, 18 de septiembre de 2012

Torta con Yogurt Light

Cuando tengo que pensar en COCINA LIGHT de panificados o cosas para el té tengo que pensar diez veces más. No es fácil encontrar una receta liviana y a la vez rica y REALISTA. 

Sí, realista! Porque no vamos a ser hipócritas en este blog. Uno hace y come cosas dulces y sabrosas con lo económico y cotidiano que tiene en casa. Por eso en esta oportunidad quiero presentarles una torta que cambió mis conceptos y se quedó en mi cocina.

La torta con yogurt la buscaba hace tiempo y la encontré en MIMOS CULINARIOS. El blog de Mabel, que ¡me encanta! Mabel tiene la virtud de llevarte a los más lindos recuerdos de las recetas de las abuelas.
Desde la ciudad de Mar del Plata, Argentina, ella cocina muchas cosas ricas y tiene la particularidad de hacer todo fácil y con los elementos que generalmente tenemos en casa.

La receta es la misma, pero no lleva la mención "Light". Considero que es liviana porque contiene menos harina de trigo y no tiene elementos grasos a comparación con otras tortas para acompañar la merienda.

La torta de yogurt light es tan RICA, FÁCIL y ESPONJOSA que la hice cinco veces! versión vainilla, cacao y coco. La única variante es que mi preparación es con YOGURT CASERO DESCREMADO.

Espero cambie también tus paradigmas...lee la receta aquí

Para hacer esta versión de cacao cambié un pote de azúcar por uno de chocolate para taza (el que toman los niños). Arriba espolvorear con cacao amargo sin azúcar.
Versión COCO: agregar 100 grs de coco rallado y una cucharadita de esencia de coco (opcional).
Pueden cambiar el azúcar por sucralosa. La medida depende de la marca que compren y su concentración.



¡¡A prepararse el mate!!



jueves, 28 de junio de 2012

Ensalada de pepino y yogurt

Hola a todos! ¿Cómo están mis amigos españoles con el calor? Este post es para ustedes y para los de este lado que, como yo, les gusta comer ensaladas todo el año.
Fresquita la ensalada de pepino y yogurt se me escabullía por los rincones de las notas y los post, entremezclándose los pasos e ingredientes por mi cocina. Es entonces que ordené las ideas y las pruebas fallidas y encontré la receta que me gusta. Se las comparto y me gustaría que la hagan porque creo que es verdaderamente imperdible. 

Ingredientes para cuatro guarniciones:
3 pepinos medianos
1 manzana verde
8 hojitas de menta
100cc de yogurt natural (buscá mi receta en este enlace)
sal y pimienta negra a gusto

Preparación:
Pelar los pepinos y cortarlos en cubitos. Colocarlos en un colador y salarlos un poco. Dejar reposar una media hora para que larguen algo de líquido. Lavar bajo el grifo. Este paso es ideal para las personas que no les gusta comer pepino porque dicen que lo repiten, prueben así que les va a resultar rico.
Luego, pelar la manzana y cortarla en cubitos. Cortar 5 hojas de menta en Juliana fina. Mezclar todo.
Una vez que ya están dispuestos a comer, condimentar con el yogurt y la pimienta.
Decorar con tres hojas de menta.

Eso es todo! Les cuento que es mi primer receta con menta fresca de mi jardín. Feliz!

viernes, 15 de junio de 2012

Ensalada en akusay


Algo muy fácil y simple puede cambiarte la mirada y el momento de una buena cena. Sí, así es, la misma ensalada pero distinta.
No les voy a mentir, esta receta la vi en algún lado pero no me acuerdo dónde. Sólo sé que siempre tenía en mi mente hacerla cuando compre acusay (repollo japonés).
La receta original tenía una anchoa decorando la superficie, pero esta no. ¡Espero haya fomentado su creatividad!

Ingredientes para cuatro porciones:
 3 Tomates perita o bien carnocitos como a mí me gustan.
1 Cebolla morada
1 Morrón rojo chico
3 pencas de apio
2 cucharadas de perejil picado
Aceite de oliva, aceto balsámico, pimienta negra y sal, cantidad necesaria.
4 hojas de akusay

Preparación:
Limpiar las verduras. Cortar el tomate, la cebolla y el morrón en cubos pequeñitos y las pencas de apio bien finitas (cortarlas al medio si son grandes). Mezclar y condimentar con pimienta, sal, perejil picado, aceite de oliva y aceto balsámico o vinagre.
Colocar cada porción sobre una hoja de acusai.

Varíen las maneras de comer ensalada. Van a ver que les van a resultar más ricas.

Nota: buscando en internet sobre el akusay encontré el blog de una tocaya, Mariela, "Otro estilo de vida distinto". Tiene material interesante.


lunes, 11 de junio de 2012

Sopa crema light de zanahoria y apio



Les paso una sopa que hice ayer para combatir el frío. Es simple, light y rica. ¿Qué más pedir?

Unos secretitos: no pelar la zanahoria y agregarle el apio al final. Mejora su fibra, sabor intenso y presentación.

Ingredientes para cuatro bien llenitos:
½ kilo de zanahoria
1 litro de agua
2 calditos de verdura light
1 taza de hojas de apio
Sal y pimienta negra a gusto

Preparación:
Limpiar bien las zanahorias y sacarles lo que le quede de cabo. Sin pelar, cortar en rodajas de medio centímetro y poner a hervir con el agua y el caldo. Una vez cocida, retirar del fuego y mixear. Picar las hojas del apio bien chiquitas y colocarlas en la sopa. Rectificar con sal y pimienta a gusto y servir.

¡Y a no pasar frío!

nota: pueden agregarle una papita para hacerla más cremosa, es a gusto.

domingo, 10 de junio de 2012

Ensalada de invierno


He aquí una ensalada de esas que preparamos rapidito para mantener las ganas de comer algo fresquito en invierno.

Usando los porotos colorados que había cocinado y guardado en porciones en la heladera me fue mucho más fácil e incorporé una de las 3 porciones de legumbres que necesito en la semana. 

Verduras cocidas, un poco de ganas y listo!

Ingredientes para dos porciones:
1 taza de porotos rojos cocidos
1 choclo cocido
2 tazas de troncos de remolachas cocidos
1 diente de ajo grande
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal y jugo de limón a gusto

Preparación:
Desgranar el choclo, cortar en trocitos de 1 o 1 ½ cm los troncos, picar el ajito y mezclar todos los ingredientes.
Ideal para acompañar unas ricas milanesas de berenjenas…  pronto subo mi receta light.

Que la disfruten!

domingo, 3 de junio de 2012

Pan integral con avena


El pan ocupa un lugar sumamente relevante en el mundo. Sus ingredientes básicos son ancestrales y de su mesa surge una de las más hermosas palabras, “amigo”. Que significa: “hacer miga juntos”.

Dedico esta receta a mi hermana Melisa que hoy es su cumpleaños y sé que le va a encantar probar este pan cuando venga a casa. Aunque ella remplazaría el azúcar por miel, si ustedes desean pueden hacerlo pero sólo por una cucharadita de té de miel.

Ingredientes:
Harina integral 500grs
Avena común arrollada 1 taza llenita
Levadura de cerveza deshidratada, 1 sobre
Sal 1 cucharada
Azúcar 1 cucharada
Manteca 25 gramos -una cucharada-
Leche descremada tibia 300cc

Preparación:
En un bol coloca los ingredientes secos y los mezclas.  Haces un hueco en el centro y posas el trozo de manteca que debe estar a temperatura ambiente. Una vez que te arremangas y lavas bien las manos, integras los ingredientes vertiendo la leche de a poco y con suaves círculos del centro hacia afuera. Une –debe quedar una masa tierna- y luego amasa en la mesada. Amasa, amasa y amasa…
Cuando te canses de amasar – luego de unos 10 minutos- deja reposar el bollo tapado con un nylon o un lienzo húmedo hasta que doble su tamaño.
Vuelve a amasar un poquitito nomás el bollo y dale la forma que quieras y colócalo en una asadera enharinada. Tápalo y déjalo leudar al doble otra vez.
Enciende el horno a máxima potencia, que llegue a los 250° y cocina el pan 15 minutos.

¡¡¡Lo sacas del horno, esperas otros 15 minutos más y lo comes calentito!!!

viernes, 1 de junio de 2012

Fideos cortos salteados con verduras al wok


Este es un plato de esos que en cada bocado que te llevás a la boca decís “que rico que está! que bien me salió!”. Sin las humildades aparte sobre el plato, pido disculpas con la foto porque no refleja semejante exquisites. Espero que se animen y lo prueben porque es increíble la mezcla de sabores del salteado inicial, realmente muy bueno.
Aunque todavía no tengo éste instrumento de cocina, estuve incursionando en la comida al wok. Usé un bol de acero inoxidable que lo soportó bastante bien mientras espero el wok como regalo de cumpleaños. 
Tal era mi interés por practicar que le puse todo el amor, y ya saben qué pasa con la comida que se hace con amor…


Ingredientes para dos:
150 gramos de fideos cortos secos al huevo
4 rodajas de calabaza
1 berenjena
1 zucchini
½ morrón rojo
½ pimiento verde
1 cebolla blanca
1 cucharada de semillas de sésamo de los tres colores
Sal, rocío vegetal
1 cucharada de aceite de oliva
½ cucharadita de curry THAI en pasta (es un curry tailandés y es picante)
1 cucharadita de jengibre rallado
1 cucharadita de ajo picado chiquito o rallado
100cc de vino blanco dulce
100cc de salsa de soja

Preparación:
Cocinar las verduras en el horno con rocío vegetal y poca sal hasta que estén tiernas pero consistentes. Cortarlas en trozos más pequeños si es necesario.
Cocinar la pasta sin sal al dente, apartar y darle un golpe en agua fría para que no se pegue.
Disponer de todos los elementos en la mesada y calentar el wok. Una vez que está bien caliente ir agregando los ingredientes de a poco revolviendo con cuchara de madera. Sería en este orden: Aceite, curry –disolverlo bien-, jengibre y ajo –dorar-, vino blanco –esperar un minuto que evapore un poco-, pasta, sésamo, verduras y soja.

¡Servir y deleitarse!

miércoles, 30 de mayo de 2012

Tarta de calabaza, choclo y puerros


Si no saben con qué más disfrazar la calabaza les presento esta tarta rápida que es un placer. En sus bocas se va a mezclar la textura suave del puré con los crocantes granitos de sésamo y los del choclo y el sabor tierno del queso. ¡Toda una tentación!
Con una porción de masa descongelada unas horas antes a temperatura ambiente hacer la tarta es muy rápido. Ahí va:




Ingredientes para 4 porciones:
Una porción de masa para tarta integral (a esta receta le agregué un sobre de levadura de cerveza seca para que quede un poco más esponjosa)
Una calabaza chica
Una lata de granos de choclo amarillo
¼ kilo de puerros
1 cucharada de aceite de oliva
4 rodajas de 1 cm de queso Port Salut
Rocío vegetal
Sal y pimienta

Preparación:
Cocinar la calabaza como les guste y hacer un puré. Limpiar los puerros, cortarlos en juliana y saltearlos con el aceite de oliva. Salpimentar.
Encender el horno a temperatura media a elevada. Estirar la masa y colocarla en la tartera previamente rociada con rocío vegetal.
Mezclar el puré con los granos de choclos y colocarlo de forma pareja en el fondo de la tarta. Agregarle arriba los puerros en toda la superficie y colocar por encima las rodajas de queso. Cocinar unos 30 a 40 minutos hasta que la masa esté dorada.

¡Fácil y súper rica! 

lunes, 28 de mayo de 2012

Moros y Cristianos Light con verduras


El arroz con porotos es una combinación de todos los días en centro América. En nuestro país no se comen muchas legumbres. La tradicional familia argentina sólo está acostumbrada a la lenteja y a los porotos blancos en algún guiso. Creo que la ignorancia en lo que respecta a la manera de cocinarlas y el mito de que se demora su proceso son los motivos que detiene su incorporación en la gastronomía cotidiana. Un TIP muy bueno que incorporé en mi casa es cocinar los porotos y guardarlos fraccionados en porciones del tamaño de una taza de té. Duran tapados dos semanas en la heladera y en el frezzer creo que son eternos. En fin, la idea fue muy buena. Esta metodología me sirvió para tener siempre a mano algo de legumbres a la hora de pensar qué cocinar y, de vez en cuando, tienen protagonismo en mi mesa.



Ingredientes para 4 porciones:
Taza de porotos negros secos
Taza de arroz largo fino
2 cubos de caldo de verduras light
Berenjena
Zapallito
Zanahoria
Cebolla blanca
Cebolla de verdeo
Morrón verde
Pimiento rojo
Sal y pimienta negra
Rocío vegetal
1 cucharada de aceite de oliva
1 diente de ajo
4 cucharaditas de queso rallado

Preparación:
Limpiar las verduras, conservar la cáscara de la berenjena y la del zapallito, y cortarlas en trozos. La zanahoria hervirla unos 10 minutos y el resto de las verduras colocarlas en una asadera para horno. Rociar con rocío vegetal, salar y cocinar hasta que estén tiernas a temperatura máxima. Apartar.
Cocinar los porotos en caldo hasta que casi ya estén (yo no los dejo remojar, pero pueden hacerlo si quieren). Agregarle el arroz calculando que el caldo sea el suficiente y no de más para que se cocine el arroz.
Una vez listo el arroz calentar las verduras en el microondas o en el horno convencional. Cortarlas en trocitos un poco más pequeños y mezclar en un bol con una cucharada de aceite de oliva, pimienta y un diente de ajo picado fino. De esta manera adquieren mayor sabor y no se cocina el aceite.
Servir el arroz y los porotos en el plato con una cucharadita de queso y arriba una buena porción de verduras.

Espero que este invento les guste. Saludos!

miércoles, 23 de mayo de 2012

Tarta de salmón y puerros


Es otoño en Argentina y estamos en época de poda. Un vecino inexperto podó sus árboles y una rama cayó sobre los cables de tensión. En consecuencia, una gran parte del barrio quedó dos días sin luz. ¡La comida de mi frezzer no resistió! Y el pescado menos. Es así como el salmón para sushi terminó en tarta. 
La idea se la vi a Narda Lepes pero era mucho más calórica, con masa brisse y crema en vez de queso. La hice una vez así para unos invitamos, pero luego que hice ésta me di cuenta que no pierde para nada el rico sabor y es mucho más liviana y nutritiva. Pruébenla, realmente es un lujo que hay que darse.

Ingredientes para 8 porciones:
½ kilo de puerros no muy grandes
1 cucharada de aceite de oliva
50cc de vino blanco (4 cucharadas)
200 gramos de queso crema descremado
2 huevos
250 gramos de filet de salmón (puede ser el pescado que deseen)
1 cucharada de humo líquido (el secreto especial de la tarta!)
Sal y pimienta negra a gusto
Rocío vegetal.

Preparación:
Si ya hiciste la masa  y la frezaste, descongélala la noche anterior o unas 4 hs antes.
Limpia y lava muy bien los puerros. Cortarlos en trozos más o menos pequeños y saltéalos con el aceite en una sartén onda. Una vez que empieza a hacer ruido le agregás el salmón cortado en finas tiritas y un poco de sal mientras mueves la preparación hasta que ves que el salmón cambia de color. Luego le agregas el humo líquido  y el vino blanco, cocinás un rato hasta que se evapora un poco el vino. Apartás.
Enciende el horno a temperatura no tan alta y estira la pasa en la tartera con un poco de rocío vegetal debajo.
En un bol mezclas la preparación con los huevos y el queso crema y rectificas sal y pimienta. Lo agregas a la tarta y cocinas por 30 a 40 minutos hasta que el relleno está firme arriba y la masa dorada.

Listo, a deleitarse!

martes, 10 de abril de 2012

Budín de acelga y queso crema light

La acelga es una hortaliza ideal para realizar dieta y adelgazar en forma natural. Si bien las verduras pueden no ser del agrado de muchas personas, la acelga permite realizar un sin fin de preparaciones sabrosas aptas para perder peso. Si consumes acelga con creatividad y constancia podrás obtener todas sus propiedades y aprovechar todos sus beneficios.

Las propiedades que posee la acelga que te hacen perder peso son:
  • Su bajo contenido calórico. En mucho volumen contiene pocas calorías. Se lo considera un alimento con calorías negativas. Tu organismo gasta más energía en metabolizarlo que las que aporta como alimento.
  • Su alto contenido en agua brinda saciedad.
  • Es antioxidante mejora la actividad celular y el metabolismo graso.
  • Es diurético por su alto contenido en potasio. Esto ayuda a reducir la retención de líquidos.
  • Es depurante por su alto contenido de fibra.
  • Actúa como laxante natural, aumentando la motilidad del intestino.


Por todos estos motivos es que invito a cocinar acelga! es una verdura sumamente útil para cientos de preparaciones. Les dejo una de las mías para que vayan saboreando e imaginando otras opciones para su COCINA LIGHT!:

Ingredientes para 6 porciones:
2 atados de acelga
400 grs. De queso crema light
6 huevos (se pueden remplazar por 3 huevos por 3 claras)
Sal
Pimienta en grano molida (yo le puse cuatro tipos, negra, blanca, verde y rosa)
Nuez moscada, a gusto.
Rocío vegetal
Pimentón dulce, cantidad necesaria

Preparación:
Quitar las pencas de la acelga y apartarlas bien limpias para otra preparación. Colocar una cacerola a calentar en la hornalla sin nada más dentro. Una vez caliente colocar las hojas limpias - sin escurrir mucho- dentro de la olla. Con una cuchara de madera revolver constantemente hasta que las hojas vayan largando su jugo y estén tiernas. Escurrir y dejar enfriar. La verdura de hoja –acelga o espinaca- guardada de esta manera dura 7 días en la heladera dentro de un recipiente cerrado.
Prender el horno a temperatura media, 180°.
Cortar la acelga groseramente con cuchillo y colocarla en la procesadora. Procesar con los huevos y el queso. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.
Rociar la budinera con rocío vegetal y cubrirlo con pimentón dulce. Verter la preparación y cocinar entre 40 a 60 minutos hasta que al tocar la superficie del budín esté firme. Y Listo!

¿Cuál es tu receta light con acelga?

sábado, 24 de marzo de 2012

Vegetales: arco iris de colores para la salud

¿Los únicos vegetales que se comen en tu casa son la lechuga y el tomate de la ensalada? Hoy te cuento por qué es importante que cada día le ofrezcas a tu familia vegetales de todos los colores, formando así el ARCO IRIS DE LA SALUD.
Cada vegetal hace su aporte y tiene propiedades diferentes, todas necesarias, por eso es importante incorporar verduras de diferentes colores y elegir formas de cocción que no las “opaquen”: no hace falta hervir las verduras durante horas. Lavándolas bien, se cocinan al vapor y conservan todas sus vitaminas, minerales y fitonutrientes.

Los “fitonutrientes”, “casi nutrientes” que provienen del reino vegetal, tienen que ver con el pigmento que da color, por eso hay que combinarlos durante el día para recibir los beneficios de todos ellos.

Verdes ricas en vitaminas antioxidantes (A, C y E) y ayudan a prolongar la vitalidad de los tejidos y a aumentar las defensas. Por ejemplo: acelga, espinaca, lechuga, brócoli, zuchini, zapallitos, pepino.

Rojos contienen licopeno, que protege contra el desarrollo de enfermedades como el cáncer. Como nuestro organismo no lo produce, es importante incluirlo en la alimentación. Por ejemplo, el tomate.

Naranjas y amarillos son ricos en betacarotenos, que se transformarán en el cuerpo en vitamina A. Además, algunos de ellos, como los cítricos, derivarán en vitamina C, que es un poderoso antioxidante. Por ejemplo, la zanahoria y la calabaza.

Violeta y púrpura además de antioxidantes, aportan flavonoides y polifenoles que ayudan a proteger el corazón. Por ejemplo, la berenjena, el repollo colorado.

Una ensalada de tomate, zanahoria, lechuga y repollo colorado es un buen ejemplo de combinación de colores…. y nutrientes. Si estás embarazada, agregale semillas de girasol a tu ensalada completa: 1 taza aporta 308 microgramos de ácido fólico, importantísimo para prevenir las alteraciones del tubo neural durante el embarazo. Con vegetales cocidos, se puede servir remolacha, berenjena, calabaza, choclo y zapallitos hechos al vapor con un hilito de aceite de oliva.

¡Vamos anímate, la fibra de los vegetales también te ayudan a generar saciedad en tu organismo, no tendrás tanto hambre y podrás bajar de peso más fácilmente!

Fuente: Planeta Mamá

martes, 20 de marzo de 2012

Ensalada Javier, ideal diabetes

Por fin la primer receta del año! Dado el acontecimiento tan importante en mi vida he decidido nombrar a esta entrada como “Ensalada Javier”, simplemente por un capricho con intensiones que me motive a continuar creando para ustedes.
Les comento que esta ensalada surgió en una visita de mi mamá. Ella tiene una diabetes leve y el nutricionista le mandó una dieta. Al llegar la hora del almuerzo ella no me creía que las legumbres sean buenas para el diabético; no solamente por sus proteínas, hierro y vitaminas, o su capacidad de saciedad. Las legumbres tienen un bajo índice glucémico que colabora a no elevar el azúcar en sangre.
En fin, mi mamá quedó encantada con la receta. Les paso la idea y ustedes pueden combinarla como más les guste. Ahí va…

Ensalada Javier

Ingredientes para 4 porciones:
2 tazas de té de lentejas cocidas
1 taza de té de garbanzos cocidos
½ Morrón rojo
½ Pimiento verde
1 Cebolla blanca chica
3 pencas medianas de Apio
2 Pepinos en vinagre
1 o 2 dientes de ajo picado
Perejil picado 1 cucharada
Aceite de oliva 2 cucharadas
Sal a gusto

Preparación:
Limpiar las verduras crudas y cortarlas junto con los pepinitos en brunoise (cubos pequeños). Mezclar con el resto de los ingredientes y listo!!!! Una ensalada super nutritiva, llenadora y de bajas calorías. Te va a mantener sin hambre bastante tiempo.

¡Acompañar con unas galletitas con mucha fibra!

(para aprender)

martes, 13 de marzo de 2012

¿Por qué incluir las legumbres en la dieta?

Las legumbres o leguminosas son de origen vegetal. Representan excelente fuente de nutrientes, especialmente proteínas.  Son alimentos que ayudan en el tratamiento de los problemas de salud relacionados con el peso, como la obesidad,  la diabetes de tipo II y las enfermedades cardíacas. 
No obstante, muchas veces no se las incluye en la dieta con el pretexto de que no nos gustan o que no tenemos el tiempo para prepararlas. En el próximo post de COCINA LIGHT te vamos a preparar una ensalada especial con legumbres.

Las legumbres más conocidas son: los porotos, habas, soja, lentejas, garbanzos, judías, guisantes y cacahuetes, entre otras.

Acá te damos varias razones por las cuales deberías incluir legumbres en tu dieta.

•          Las legumbres son importante fuente de proteínas, ideales para los vegetarianos.
•          Aportan minerales y vitaminas, principalmente del complejo B (B1, B2, B3), ácido fólico, potasio, zinc, magnesio, fósforo y hierro.
•          Aportan grasas insaturadas (beneficiosas para la salud), por lo que no aumentan el colesterol malo.
•          Tienen un elevado aporte de fibra, facilitando el tránsito intestinal.
•          Son bajas en sodio.
•          Son alimentos con bajo índice glucémico, es decir, aportan hidratos de carbono esenciales y bajos en grasas para el organismo, lo que las hace buenas para los diabéticos también.
•          Contienen 2 o 3 veces más hierro que la carne, aunque de mala absorción. Sin embargo se pueden consumir con vitamina C, para mejorar su absorción.
•          Su alto contenido de magnesio ayuda a la buena formación de huesos y dietas.
•          Son el alimento energético ideal para adolescentes y deportistas

Las legumbres protegen la salud

Una nueva investigación clínica ha demostrado que comer legumbres ayuda a luchar contra las enfermedades crónicas, como las enfermedades cardíacas, obesidad y diabetes, contribuyendo a conseguir una buena salud general.

Leer mas: Las legumbres protegen la salud http://www.dietas.com/articulos/las-legumbres-protegen-la-salud.asp#ixzz1p20fB9lY

sábado, 10 de marzo de 2012

La lactancia materna puede prevenir la obesidad

Hola queridísimos lectores! Sí! he vuelto al blog. Espero no defraudarlos y continuar con esta hermosa tarea de enseñar COCINA LIGHT a la comunidad. Ahora, con una responsabilidad más, ser mamá.
Aquí les presento a mi hijo Javier alimentándose. ¡Es hermoso! 
Pese a que dar de mamar es una dedicación especial, me da mucha satisfacción poder hacerlo.
Este tema abrió un debate entre mis amigas sobre posibles conocimientos de que la LACTANCIA MATERNA podría prevenir la OBESIDAD INFANTIL. Ante la inquietud, decidí leer un poco sobre el tema y compartirlo.

Obesidad y lactancia materna

La lactancia materna representa una de las primeras experiencias nutricionales en el recién nacido. La composición única de la leche humana es la impronta metabólica ideal.
Las Madres que sufren carencias nutricionales en los primeros meses del embarazo tienen una taza mucho más alta de hijos adolescentes obesos. Es posible que los centros hipotalámicos que regulan el apetito se alteren, preparándose para la escasez.

LA GANANCIA DE PESO ACELERADA DURANTE LA INFANCIA, AÚN EN LAS PRIMERAS SEMANAS DE VIDA TIENE COMO CONSECUENCIAS:

a) Sobrepeso u obesidad
b) Resistencia a la insulina
c) Hipertensión
d) Desarrollo de enfermedad coronaria

En los niños alimentados al seno materno estos cambios fueron  leves o nulos. Esto da lugar a diferencias en la disposición de la grasa subcutánea y en la frecuencia de evacuaciones de los niños en ambos grupos.
La leche humana tiene factores de crecimiento (EGF, IGF-1, FGF, HGF, TGF-α) que inducen una maduración más rápida y adecuada de las células intestinales. Estos factores de crecimiento inhiben la diferenciación de las células adiposas.
Se ha detectado leptina, en la leche humana, esta hormona modula el apetito y los patrones anabólicos exagerados. Aunque su influencia para prevenir la obesidad infantil tras la lactancia materna todavía es discutible.

La lactancia materna es la mejor manera de alimentar al bebe para protegerle de enfermedades y conseguir que se críe más fuerte. Esta afirmación no solo es cierta, sino que además, podría ser la mejor manera de prevenir la obesidad de tu niño.

¡Me voy a darle la teta a Javi, nos vemos en el próximo post!

Material que encontré sobre el tema:
http://www.vanguardia.com.mx/lactanciareducehasta30deobesidadenninos-682026.html
http://www.aprolam.com/CongresoInt/9%20Obesidad%20y%20lactancia.pdf
http://www.vitonica.com/prevencion/la-lactancia-materna-puede-prevenir-la-obesidad
http://www.bebesymas.com/noticias/lactancia-y-obesidad
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