lunes, 23 de mayo de 2011

Copa de Duraznos light

Hola Queridos lectores, hoy les traigo un postre simple para cuando tienen ganas de comer algo dulce, cuidar su plan de descenso de peso y no tienen mucho tiempo. La preparación superó mis expectativas en lo referente a la consistencia y el sabor. Queda muy cremoso y la salsa realmente le da un toque muy especial, diría que "viste el postre". Es ideal para hacer en temporada de duraznos o fuera de ella.
Aquí va!!

Ingredientes:
1 lata de duraznos al natural light (melocotones) (800 grs)
200 gramos de yogurt natural o de duraznos light
1 sobre chiquito de gelatina sin sabor
Edulcorante a gusto

Salsa:
5 duraznos deshidratados
2 cucharadas de sucralosa (se puede remplazar por azúcar. Aunque ya no sea tan light no varía mucho en calorías)
1 cucharada de jugo de limón
1 clavo de olor

Preparación:
Antes de empezar por la salsa les comento que se puede remplazar por mermelada de duraznos light, pero sólo si no tienen nada de tiempo para hacerla!
Dejar en remojo en agua hirviendo los duraznos deshidratados desde la noche anterior. Al otro día, retirar el agua y cortarlos en Juliana.
En una ollita al fuego colocar la sucralosa y un poquito de agua (sólo para mojarla) Rápidamente va a hacerse caramelo, en ese momento le agregan el limón y luego los duraznos cortaditos junto con el clavo de olor. Cocinar 5 minutos más y dejan enfriar.
Para la crema, procesar los duraznos, sin el almíbar de la lata, junto con el yogurt y el edulcorante. Disolver la gelatina en el doble de agua hirviendo. Agregar a la crema durante se procesa un poco más.
Disponer en 4 copas y dejar enfriar. Al solidificar, agregar la salsa de duraznos arriba y listo! A incrustar la cucharita!

Nota: la salsa se puede hacer con 2 duraznos frescos. Simplemente deben cortarlo en cubitos y colocarlos en la ollita con el edulcorante y el jugo de limón a fuego mínimo y tapado. Una vez que largue el jugo y empiece a hervir destapar. Cocinar a fuego lento hasta que cambie de color la fruta.

Pedido: Me gustaría si pueden compartir sus postres light de más éxitos en sus hogares así lo puedo realizar y compartir con todos los lectores nombrando la autoría de ustedes, por supuesto!

viernes, 13 de mayo de 2011

Ensaladas rápidas 5° Edición

Buenas...! Nuevamente con otra edición de ensaladas rápidas. Yo todavía me niego a empezar el invierno (pese a que ya me comí un guisito de lentejas en el post anterior)
Hoy les voy a pasar unas ensaladas con cítricos que ví en el libro de Doña Petrona y me parecieron interesantes. No me equivoqué, son excelentes! No creía que me animaría a comer pomelo y naranja en ensalada. Finalmente, la ensalada con repollo que más puntos se lleva hasta ahora. Si creían que hacían la mejor ensalada de repollo, se equivocaron!

Ensalada de hinojo, naranja y aceitunas negras


Si, si, si… ya sé que suena raro. Los escucho diciendo ¿hinojo? Y con naranja! …Si! Queda muyyyyyy bien.
Ingredientes: 1 hinojo, 4 naranjas chicas o 3 grandes y 8 aceitunas negras.
Aderezo: aceite de oliva y sal.
Preparación: Sacar la piel, las semillas y el hollejo de las naranjas. Cortar el hinojo en fina Juliana. Cortar en rodajas las aceitunas negras sin carozo. (yo usé aceitunas tipo Griegas, eran las que tenía, pero pueden usar las que son en vinagre)
 
Para este plato preparé unas milanesas de zucchini y berenjena al horno.


Ensalada de los comechingones

Esta ensalada es en honor al pueblo aborigen Comechingón que habitaba parte del noreste de la provincia de San Luis y límite de Córdoba. Ellos producían sus alimentos con los frutos del árbol algarrobo. Lo consideraban sagrado. Antes de las conquistas había miles de algarrobos sólo en Merlo, San Luis, ahora con la deforestación ya no existe ningún bosque.
Paso una receta con arrope, se puede suplantar por miel.

Ingredientes: rúcula, pomelo y cebolla morada.
Salsa: Arrope de algarrobo, salsa de soja y aceite de oliva.

Preparación: El pomelo deben sacarle toda la parte cáscara y lo blanco. Luego separan los gajos y con un cuchillo cortan el borde del hollejo y luego pueden despegarlo bien de la pulpa. La cebolla va en Juliana fina y la rúcula cortada en dos o tres partes, si desean.
Para la salsa deben mezclar bien los ingredientes con un batidor.

Para este plato preparé filet de merluza a la plancha con salsa de soja y semillas de sésamo.


Ensalada de repollo blanco, lechuga repollada y rabanito

Preparación: todo en Juliana lo más fina posible. El rabanito lo pueden rallar.
Salsa: mayonesa light, COCINERO LIGHT: aderezo light para ensaladas (se puede suplantar por una cucharada de jugo de limón y 2 de agua) sal, pimienta negra y Tomillo seco, todo a gusto.
Mezclar todos los ingredientes con un batidor. Condimentar un instante antes de servir.
Nota: no suplanten todo el aderezo con jugo de limón porque queda muy ácido.

A esta ensalada la acompañamos en casa con milanesas de carne vacuna. Una exquisites de origen nacional.

miércoles, 11 de mayo de 2011

Guiso de lentejas con muchas verduras, cilantro y miel

Me fue difícil encontrar un nombre para este guiso de lentejas. Experimenté con verduras nuevas que no había utilizado para él, como el hinojo o los repollitos de Bruselas. A ellos los vi en varias recetas de preparaciones salteadas de distinto tipo y me llamaron la atención. Pero estas lentejas tienen una novedad en mi cocina, las especias con cilantro y miel son una combinación rara pero especial; brindan un aroma y sabor único que sale de lo habitual por estas latitudes criollas plagadas de las clásicas cebollas y morrones guisados. Aquí en Argentina no se usa el cilantro, la mayoría lo encuentra fuerte al paladar acostumbrado al perejil. La miel no se siente en el conjunto, pero resalta muchísimo el sabor de las especias. Espero lo puedan probar… Buen provecho!

Ingredientes para 6 personas:
3 cucharadas de aceite de oliva
3 dientes de ajo
½ hinojo
1 cebolla blanca
1 cebolla morada
3 cebollas de verdeo con lo verde y todo
1 morrón rojo
2 zanahorias
500 grs de repollitos de Bruselas
1 y medio litro de agua hirviendo
400 gramos de lentejas secas de cocción rápida (30´)
Una cucharada de sal gruesa
2 cucharaditas de miel
Cilantro, un puñado generoso
3 tomates peritas grandes

Especias machacadas todas juntas en un mortero:
4 cucharaditas de Pimentón dulce
½ cucharadita de Ají molido del norte argentino, nuestra Salta querida (o el que tengan)
6 granitos de pimienta (mezcla de negra, blanca y rosa o la que tengan)
1 cucharadita, Laurel molido
1 cucharadita, comino
3 clavos de olor

Preparación:
Los ingredientes van en orden, aclaro para no olvidar. Calentar bien una olla de doble fondo. Colocarle el aceite y dorar los ajos pelados y cortados a la mitad. Una vez dorados agregar la verdura en cubitos (hinojo, cebollas blanca, morada y parte blanca de la de verdeo y el morrón) rehogar. Adicionar las zanahorias en cubos, los repollitos cortados a la mitad, la parte verde del verdeo en rodajitas y el caldo. Una vez que levanta hervor, salar. Agregar las lentejas y bajar el fuego al mínimo. Tapar y dejar cocinar 20´. Una vez pasado este tiempo, agregar las especias y la miel.
Cocinar otros 10´. Apagar el fuego. Finalizar con el agregado del tomate en cubitos y el cilantro picado que se cocinan simplemente con el calor de la preparación. No quiero que se desarme el tomate. Servir.

Nota: Si no quieren comer 2 días seguido guiso porque son sólo 2 personas -como en mi casa- los pueden guardar en el freezer fraccionados en porciones. Quedan bárbaros después!

lunes, 9 de mayo de 2011

Volviendo al blog

Gracias a todos los amigos que me pidieron, casi obligaron, a que continuara el blog que abandoné por 2 meses. Estuve en esos momentos en que hay muchas cosas que pensar y organizar y siempre lo terminaba relegando.
La verdad es que amo cocinar, me encanta escribir en el blog y tengo en mi corazón un sentir que me motiva a ayudar a otras personas a cocinar y a aprender que se puede comer sano y rico al mismo tiempo.
Sólo repito las gracias! Y les paso una receta para chuparse los dedos!

Pastel de trucha y garbanzos a la paprika

Es la primera vez que hago un pastel con garbanzos. Queda muy bien, suave, cremoso y muy gustoso. El toque de paprika se mezcla con esa suavidad del pastel y lo hace más rico todavía. Espero les guste. Ahí va!

Ingredientes:
1 lata de trucha al natural 120 grs
1 taza tamaño te de garbanzos secos
3 huevos
100 grs. de queso crema light
Sal a gusto
Aceite en aerosol
Paprika, cantidad necesaria

Preparación:
Hidratar desde la noche anterior los garbanzos en agua. Al otro día, escurrirlos y cocinarlos hasta que estén bien tiernos, una hora aproximadamente. Escurrir y dejar enfriar. Este paso se puede hacer uno o dos días antes de elaborar la preparación.
Rociar un molde para budín con rocío vegetal o aceite en aerosol y cubrir con paprika repartiendo bien en el fondo y los bordes. Retirar el resto que no se pegue.
Colocar en la licuadora, o en un bowl con un mixer, el resto de los ingredientes: garbanzos fríos y escurridos, trucha, huevos, queso y sal. Licuar.
Verter en el molde.
Cocinar en horno moderado (no fuerte!) una hora aproximadamente o hasta que el budín esté durito arriba en el centro.
Servir frio o caliente.
Yo lo acompañé con la ensalada súper rápida con su salsita. Queda exquisito.

Nota: Pueden hacer el pastel con cualquier pescado al natural.
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