viernes, 31 de diciembre de 2010

¡¡FELIZ 2011!!

Gracias a tod@s l@s lector@s de COCINA LIGHT por compartir un año nuevo lleno de buenos deseos para nuestro mundo. Que el 2011 llegue de la mano del diálogo, entendimiento y solidaridad de nuestros gobernantes y de cada uno de nosotros. Desde el lugar en donde estemos todos podemos construir la esperanza.

¡¡FELIZ 2011!! MI CARIÑO Y UN GRAN ABRAZO VA PARA TODOS USTEDES.


Mariela
 


Esta tarjeta me la regaló Ismael, un amigo salteño (Salta es una provincia del norte de la Argentina)
Su emprendimiento se basa en la ilustración, diseño, caricaturas y todo tipo de diseño web.

miércoles, 29 de diciembre de 2010

Omelette de arvejas y queso

Una comida a las apuradas…

Estaba yo sentada trabajando en mi computadora y mi cabeza me inquietaba diciendo “debes cocinar algo para el blog”. Con una botella de agua helada al lado y el calor sofocante del efecto invernadero que no te da respiro, mi cuerpo se resistía. Finalmente, decidí aportar algo que no sea ensalada al estómago (el próximo post es de ensaladas!!)

¿Recuerdan cuando les escribí sobre el huevo? Es un alimento completo y su nivel energético es ínfimo comparado con todas las vitaminas y proteínas que posee. En una dieta baja en calorías se puede comer hasta 1 huevo y una clara por día. Está comprobado que las grasas de las yemas ayudan a subir el colesterol bueno, al igual que las frutas secas y el pescado.
Esta receta es muy económica y llenadora. Con muy pocas calorías el estómago está contento.
Ingredientes para 2 personas:
3 huevos (o 2 huevos y 2 claras)
1 lata de arvejas remojadas
2 porciones de queso Port Salut Light (medida de un cassette)
Sal y mezcla de especias o especias para WOK
Rocío vegetal (aceite en aerosol)

Preparación:
En un bowl baten los huevos, le agregan las arvejas y luego la sal y las especias a gusto.
Calientan la sartén a temperatura media. Tiene que estar caliente.
Rocían con rocío vegetal o pasan sobre ella un algodón mojado en aceite. Dispersan la mitad de la preparación (1 y ½ cucharones aproximadamente) sobre la sartén. Una vez que el fondo coagula en el centro colocan el queso. Cuando ya está casi cocido el huevo doblan ambos lados perpendiculares de la tortilla y Listo!, Tienen un omelette riquísimo! Repetir el mismo paso con el siguiente y pedirle al acompañante que no se lo como antes que hagas el tuyo (ver si hace caso! Je)
Yo lo acompañé con una base en el plato de albahaca y luego a su alrededor coloqué pepino pelado y tomate. Condimenté con sal y Cocinero Light (ver TIPS LIGHT: aceite)

Espero les guste. Un beso enorme! El viernes subo la última nota del año!!!

miércoles, 22 de diciembre de 2010

Paz y Vida en Jesus

"Porque de tal manera amó Dios al mundo, que ha dado a su Hijo unigénito, para que todo aquel que en él cree, no se pierda, mas tenga vida eterna." Juan 3:16 (La Biblia)

A tod@s mis amig@s quiero transmitirles mi mayor deseo para esta Navidad. Quisiera que cada persona del mundo pueda conocer el Amor de Dios en su vida y la Paz sea en su corazón.

Comparto con ustedes un tema que me encanta escuchar desde hace 17 años. Un disco sin desperdicio, se llama "La colección de Petra en español". Son temas del grupo de rock norteamericano pero cantado por un grupo en español.
A los que les guste el Rock de los ´80 Petra en Inglés es excelente, aunque con más rock que el disco de la banda en español. Les dejo el tema de "EL Amor" y les recomiendo que escuchen los 10 temas del disco.
En el nombre del tema está el link a Youtube y aquí debajo transcribo la letra.

"El Amor" - Canción del grupo PETRA en español.

Es paciente, sin rencor, nunca se irrita, ve lo mejor
Es benigno, con compasión, no tiene envidia, es el amor
Es humilde, sin presumir, y el amor no tiene fin
No se goza de la maldad, sólo se goza en la verdad

Todo lo soporta, todo lo espera
Todo sufre, todo lo cree
Y el Amor nunca dejará de ser
No se enoja con rapidez, no se altera, amable es
Apacible es el amor, todo tolera sin causar división

Este Amor, del cual hoy canto yo,
Imposible es de dar si no está en tu corazón
Este Amor, es el amor de Dios, que al ver al pecador
a su único Hijo dio, y este Amor El derramó en mi corazón

Todo sufre, todo lo cree
Y el Amor nunca dejará de ser...

martes, 21 de diciembre de 2010

Flan light, ¿Cómo mejorarlo?

No es la primera vez que expreso mi descontento ante ustedes sobre el flan light que viene en cajita para preparar. Sabrán que para mí es bastante insípido comerlo sin ningún otro agregado. Pero esta vez, me propuse modificarlo conservando su estructura y sabor tradicional.
Descubrí que se puede hacer caramelo con endulsantes no nutritivos pero se debe agregar un poco de jugo de limón porque se quema y endurece muy rápido, hay que estar atentos y ser ágiles.
Además, el postre tradicional se desarmaba muy fácilmente y al agregarle leche en polvo le da más consistencia a flan tradicional al igual que más sabor al reforzar su gusto a vainilla.
Finalmente, ha quedado excelente y los animo a probarlo ¡un postre rico para todos los días y sin culpas!
Para ver otras variantes pueden visitar Tarantela Light y Flan con chocolate y peras.
Paso a la receta:

Ingredientes para 8 porciones:
3 cucharadas de endulzante bajas calorías apto para cocinar.
1 cucharadita de jugo de limón
1 cucharada de agua
1 caja de flan light
1 litro de leche descremada
2 cucharadas de leche descremada en polvo
1 cucharadita de esencia de vainilla

Preparación:
En un jarro pequeño (el que usan para hacer un poco de caramelo) colocar el edulcorante con el limón y el agua. Llevar a ebullición, cuando empiece a tomar color mover el cazo constantemente para que el caramelo vaya tomando un color parejo. Una vez listo (ojo que se quema rápido) cubrir la base y un poquito más de un molde para flan. Apartar.
En una lechera o jarro colocar las leches, el flan y la vainilla. Llevar a fuego medio de hornalla. Revolver con cuchara de madera constantemente hasta que levante hervor. Verter sobre la flanera. Dejar enfriar a temperatura ambiente y luego llevar a la heladera por un par de horas.


NOTA: con este tipo de productos dietéticos pueden hacer caramelo no solo con la mitad de calorías que el azúcar, también con menos cantidad porque rinde mucho más. En el flan se forma el almíbar rápidamente y posibilita que no se necesite más cantidad.

Especificaciones nutricionales:

HILERET LIGHT: Alimento dietético a base de Azúcar, Asparmato y Acesulfame K. 99,7% de azúcar natural con el 50% menos calorías.
Porción de 2,5 g (1/2 cucharadita): Valor energético 10 calorías. Ingredientes: Sacarosa, Endulzantes no nutritivos (Acesulfame K 160 mg/100g, Asparmato 160mg/100g) Fenilcetonúricos; Contiene Fenilalanina. Diabéticos: Contiene Azúcar.

domingo, 19 de diciembre de 2010

Canastitas de choclo, mis preferidas

Hoy quiero compartir con ustedes unas clásicas canastitas que hago muy seguido en casa cuando tengo poco tiempo. Son ricas y muy fáciles.
Intenté encontrar en la web algún video que explicara esta forma de hacer canastitas con las tapas de empanadas, pero no hay nada, espero puedan entender mi explicación escrita.
A mí me gusta más trabajar las tapas de empanadas así o en pañuelitos porque entra más relleno y no comemos tanta masa. En una empanada normal el relleno equivale a 1 cucharada, en una canastita a 2 y en los pañuelos a 3 cucharadas. En el caso del choclo o cosas que lleven queso fresco prefiero hacer canasta porque se rompen mucho en el horno las que son cerradas, por eso estas las hago siempre así.
Les recuerdo que este tipo de preparación es ideal para las fiestas y se pueden comer frías y con rellenos diversos.

Ingredientes para 20 unidades:
1 cebolla blanca grande
½ morrón rojo
1 lata de choclo en grano amarillo
1 lata de choclo cremoso blanco (choclo en crema blanco o, si no encuentran, compran una de granos blancos)
2 huevos
2 cucharadas de queso rallado light o queso Port Salud rayado (ver TIPS LIGHT)
20 discos para empanadas light (son de unos 10 cm de diámetro y de masa tipo hojaldre)
Sal y pimienta negra molida

Preparación:
Cortar la cebolla y el morrón en pequeños cubos (brunoise). Colocar en un recipiente para microondas con una pizca de sal y cocinar en potencia máxima 4 minutos.
En la jarra del mixer colocar el choclo blanco y los huevos (Si se tiene pimienta negra en grano se pueden colocar acá unos 4 o 5 granos) Procesar bien hasta que quede una crema.
En un bowl unificar todos los ingredientes: las verduras, la crema de choclo y huevo, el choclo amarillo y el queso y salpimentar.
Encender el horno a temperatura máxima.
Armar con cada tapa una forma de canastita. Deben cerrar a la mitad la masa y apretar con un dedo un poco de los bordes del pliegue, luego colocan la masa en sus manos como si fueran a rellenar para una empanada común pero le hacen a cada mitad de masa dos orejitas de pliegue más. Finalmente, cada uno de esos dobleces de bordes que hicieron lo van a doblar para un lado (todos para el mismo lado) haciendo presión para formar la canasta. Espero se entienda, sino, me escriben.
En una asadera con rocío vegetal colocan las canastitas y las rellenan con dos cucharadas de relleno cada una. No mucho, el relleno alcanza justo para todas las canastitas.
Cocinar en la parte superior del horno unos 20 minutos o hasta que esté dorada la masa.
¡A comer! Ojo que están calientes!

NOTA: Recuerden que para una dieta baja en carbohidratos cada empanada equivale a una porción de hidratos en su dieta. En la mayoría de ellas está permitido de 3 a 4 porciones por día. Recomiendo acompañar con una buena ensalada. Las demás las pueden frezar hasta 2 meses.

sábado, 18 de diciembre de 2010

Pollo al curry y limón

Esta receta es muy fácil, ¡una pavada hacerla! Pero me pareció original para mí porque la hice con un ingrediente que también me mandó Juana de España, un paquete de curry amarillo tipo en pasta consistente. Es picante y se debe disolver con algo porque no se puede usar mucha cantidad. En este caso lo hice con limón…

Ingredientes para 2 personas:
2 cuartos de pollo sin grasa ni piel (lo más limpios posibles)
1 cucharadita de café de curry en pasta (se puede remplazar por el clásico en polvo, pero para mí este tiene un gusto diferente)
Jugo de 1 limón
6 Tomates secos
Sal
Guarnición: Ensalada de verdes

Preparación:
Prender el horno a fuego medio. Salar el pollo. Mezclar en un recipiente el curry con el limón y untar el pollo. Colocarlo en un recipiente para horno y agregarle sobre ellos el tomate seco. Tapar con papel aluminio y cocinar unos 40 minutos.
Si se desea se puede hacer con tomate fresco.

Nota: quizá a las personas que están en descenso de peso les parezca cansador comer siempre pollo con ensalada o bife con ensalada. Esta es una manera de comerlo variando los sabores. Pueden ver las otras opciones en el blog.
Sobre el pollo, les recomiendo que tomen su tiempo de limpiar la carne y sacarle todo el exceso de grasa posible. La grasa del animal es mala para la salud. Tengan presente esto a la hora de elegir cualquier tipo de corte de carne.
Sobre la carne de vaca, los cortes más magros en la Argentina son: Vacío, peceto, lomo y cuadrada. La paleta es magra pero hay que sacarle la grasa que la rodea.

Besos y buen fin de semana!

jueves, 16 de diciembre de 2010

Vitel Tone de Pollo Light

Hola amig@s!! Disculpen la demora con la receta! Es que estoy un poco atareada con esto de las navidades, las fiestas de fin de año, los regalos, el trabajo, el gimnasio, el marido… ja, ja, ja, etc. Pobre mi marido que me aguanta! y mi casa que es un caos de cosas fuera de su lugar. Ya pasara el descontrol, eso espero.

Acá va la receta, voy a subir más seguido, lo prometo!

Ingredientes para 6 personas:
4 pechugas de pollo
Sal y pimienta negra

Salsa Light:
1 lata de Atún al natural
50 gramos Anchoas sin aceite enjuagadas
100 gramos Mayonesa light
150 gramos de Queso blanco descremado
50 cc de leche
50 cc de caldo light o agua

Guarnición:
4 Zapallitos o calabacines chicos
4 Zanahorias medianas
2 Cebollas blancas
4 cucharaditas de aceite de oliva
1 cucharadita de especias WOK (estas me las mandó Juana de España. En Argentina pueden usar “Mezcla de especias” de la marca Alicante)
100 cc salsa de soja
1 cucharada de miel

Preparación:
Cocinar las pechugas salpimentadas envueltas en papel aluminio o tapadas con él durante 40 minutos a fuego medio en el horno (sin aceite, si no tienen asadera anti adherente usan rocío vegetal). Dejar enfriar.
Procesar todos los ingredientes de la salsa. Cortar el pollo en finas rodajas e intercalar en una fuente una capa de salsa y otra de pollo. Llevar a la heladera.
Cortar los zapallitos en bastoncitos finos (primero en 4 de manera vertical y luego el Juliana) la zanahoria pelada en rodajas finas y la cebolla en Juliana.
Calentar un wok u olla grande y colocar el aceite con las especies, luego incorporar las zanahorias revolver dos minutos y agregar la cebolla y saltear un par de minutos más. Incorporar la salsa de soja y la miel, bajar el fuego al mínimo y dejar cocinar unos 7 a 10 minutos o hasta que estén a punto (no muy blanditas) Agregar el zapallito y seguir salteando 3 minutos más.
Se puede servir la verdura fría o caliente. Yo la serví fría. Muy rica!!
Este plato es espectacular para las fiestas al igual que el otro Vitel Toné Light que hice con peceto.

Nota: Incorporen verduras salteadas para las fiestas porque dan saciedad y es distinto a comer solo ensalada.

domingo, 12 de diciembre de 2010

Arroz con mejillones y azafrán

"Arroz, la gran base de toda comida, que núnca debe pegarse ni pasarse" dicho popular.


Hoy en Argentina hace 14 grados de térmica, increíble para un 12 de diciembre. Dios nos dio un respiro del calor y ayer cayó el cielo con una lluvia que no se podía creer, más que lluvia parecía el diluvio.
Quise recordar a mi amiga Juana y usar su azafrán para probar un rico plato. Qué otra cosa podía hacer que no fuera un buen arroz? Ya le dije a Juana que lo que me va a costar son las ñoras, voy a ver qué hago con ellas. Mañana voy a subir un pollo con curry amarillo en pasta que me salió buenísimo!
Paso a la receta liviana de un rico arroz sin excesos de grasas:

Ingredientes para 4 porciones:
300 gramos de arroz largo fino
Doble de arroz de agua hirviendo
400 gramos de mejillones pelados
1 taza de vino blanco
1 morrón o pimiento rojo chico
1 cebolla blanca
2 cebollas de verdeo
2 dientes de ajo
4 cucharaditas de aceite de oliva
1 pisca generosa de azafrán
Sal y pimienta

Preparación:
Cortar el ajo, las cebollas (sin la parte verde del verdeo) y el morrón en pequeños cubos (brunoise).
Calentar una paellera, sartén grande u olla a fuego medio, agregar el aceite y freír los ajos un poquito solos hasta que están doraditos, finalmente agregar las verduras cortadas. Cocer a fuego mínimo hasta que estén blanditas agregando un chorrito de agua caliente para que no se peque y una pisca de sal.
Una vez cocidas agregar la parte verde del verdeo cortada en aros, el vino y los mejillones. Hervir unos 5 minutos. Finalmente, agregar el agua hirviendo, la sal y el azafrán. Al levantar hervor agregar el arroz de forma pareja en el recipiente y dejar cocinar 20 minutos manteniendo el fuego mínimo.
Condimentar con la pimienta antes de servir.
Servir caliente, preferiblemente al momento que se coció el arroz.

NOTA: recuerden que las medidas que indico son las porciones para un plan alimentario de descenso de peso. Para un plato más contundente alcanzaría para 3 porciones.

miércoles, 8 de diciembre de 2010

PAN DULCE LIGHT

Esta receta bajas calorías que encontré en la web te permite comer una buena porción de pan dulce sin romper con tu dieta para bajar de peso. Te recomiendo que lo prepares con anticipación y lo reserves para esos momentos en los que la tentación es más fuerte, que tu voluntad de seguir con tu dieta.
Pero si quieres probar otras comidas en la noche de navidad o año nuevo, HASLO!!! Solo coloca en un plato todo lo que vas a comer y toma conciencia de la cantidad. Acompaña con abundantes bebidas sin alcohol ni azúcar y mucho hielo. En unos días voy a subir los TIPS para las fiestas.
RECUERDA: Una noche que comas un poco de más no te hará subir de peso. SOLO TRATA QUE NO PASE DE UNA NOCHE!!

Acá va la receta del pan dulce:

Ingredientes:
harina común, 250 grs
harina integral, 150 grs
levadura de cerveza, 50 grs
leche descremada, 100 cm³
huevos, 2
esencia de vainilla, a gusto
ralladura de limón o naranja, a gusto
agua de azahar, 1 cda
edulcorante apto para cocinar, 1 1/2 cda
margarina light, con 0% grasas trans, 25 grs

Preparación:
Disuelve la levadura de cerveza en la leche tibia.
En un recipiente profundo coloca la harina común y el integral.
Mezcla y haz un hueco en el centro.
Coloca la levadura diluida con la leche, los huevos, la esencia de vainilla, la ralladura de limón o naranja, el agua de azahar, el edulcorante y la margarina blanda, en el hueco.
Forma un bollo.
Amasa y deja levar hasta que alcance el doble del volumen.
Amasa nuevamente y haz 2 bollos.
Coloca en moldes apropiados y deja levar en ambiente templado.
Finalmente introduce en horno moderado durante 50 minutos, aproximadamente, o hasta que esté cocido y dorado.

Obtendrás dos pequeños panes dulces de alrededor de 1/4 kg cada uno. En total: 12 porciones. Calorías por porción: 170 calorías.
Puedes agregarle frutas secas o pasas de uva, pero en tal caso, ten en cuenta el valor calórico de ellas.
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