viernes, 29 de octubre de 2010

Pechugas de pollo con jamón y ananá

Esta entrada fría de pollo agridulce le encanta comer a mi marido en las fiestas. Acá hace mucho, pero mucho, calor para fin de año y se eligen estos tipos de platos. Variedad de ensaladas, carnes asadas, escabeches, arrollados, tomates o huevos rellenos, etc.  Pese a estas elecciones, no nos hemos desprendido totalmente de nuestro legado europeo y es infaltable una mesa dulce con frutas secas, turrones y pan dulce.
La pechuguita me la pidió el otro día y se la hice liviana. Voy a intentar compartir con ustedes platos ricos, originales y livianos para las fiestas. Así van a poder disfrutar y, a la vez, sentirse bien con su plan de descenso de peso o mantenimiento.
Aquí va el primero…

Ingredientes para 4 porciones:
2 pechugas de pollo
Estragón, a gusto.
Papel metálico para cocina
4 fetas de jamón natural
4 rodajas de ananá enlatado (piña)
4 cucharadas de mayonesa light
1 cucharada de limón
1 cucharadita de ajo y perejil deshidratado (provenzal)
Sal y pimienta negra molida

Preparación:
Precalentar el horno a temperatura de unos 200 grados o más que a la mitad.
Limpiar de piel, hueso y grasa a las pechugas. Lavarlas, salpimentarlas y condimentar un poquito con estragón.
Envolverlas en el papel metálico por separado. Colocarlas sobre una fuente y cocinar durante 30 minutos.
Una vez cocidas, dejar enfriar bien. Con un buen cuchillo cortarlas a la mitad de manera horizontal y luego cada mitad otra vez a la mitad obteniendo 4 rebanadas por pechuga. Es importante dejar que se enfríen porque si no se desarman al cortar.
Cortar las rebanadas de jamón a la mitad y colocar cada porción sobre una rebanada de pechuga. Lo mismo hacer con el ananá. Mezclar la mayonesa con el limón y la provenzal. Decorar con una cucharadita sobre cada ananá.
Guarnición:  recomiendo acompañar este pollo agridulce con una ensalada de verdes. Yo adobé unas hojas de lechuga francesa con rúcula y una fina Juliana de una cebolla común con cocinero light y aceto balsámico (ver remplazos de aceite en TIPS LIGHT)

Nota: este plato tiene muy bajas calorías y una gran cantidad de proteínas y fibra necesarias para una dieta equilibrada. Espero lo hagan. Saludos.

lunes, 25 de octubre de 2010

Arroz con atún mediterráneo

Lo que más me gustó de este plato es el aroma de ese hermoso orégano fresco. Es increíble cómo los olores complementan y enriquecen de tal manera a un plato.
Pero eso no es todo, amo profundamente las aceitunas negras estilo griegas, si no las comparto me puedo comer un frasco entero. Para ser sincera, de este plato me gusta todo!

El arroz con atún es un clásico en la cocina argentina, pero a mí me gusta agregarle siempre otras cosas además del atún. Generalmente, se come con mayonesa. En mi caso, yo la llevé a la mesa para el que quiera, pero a mi plato no le puse porque me gustó su aroma y sabor tal cual está.
Es importante comer hidratos de carbono, como es el arroz. Preferiblemente, elegirlo antes que el pan o las galletas para planificar nuestro día y combinarlo con muchas verduras y pescados.
Recordar que la medida,  para un plan de descenso de peso, es de un plato de postre de arroz cocido (sin otros ingredientes)
Pasemos a la receta…

Ingredientes para 4 porciones:
300 gramos de arroz largo fino
1 caldo sabor queso
240 gramos de lomitos de atún al natural
1 cucharada de alcaparras
100 gramos de tomates secos
1 cucharadita de ajo deshidratado
12 aceitunas negras tipo griegas
4 cucharaditas del aceite de oliva de las aceitunas
Sal y pimienta negra en grano molida

Para decorar:
4 tajadas pequeñas de queso Brie
4 puñados de orégano fresco (puede ser perejil, cilantro o albahaca)

Preparación:
Colocar los tomates secos en remojo con agua caliente y el ajo deshidratado (pueden usa ajo fresco también)
Hervir el arroz con el doble de medida de agua y el caldo sabor queso unos 20 minutos a fuego mínimo. Dejar enfriar en una fuente.
Colar los tomates y el ajo. Cortar los tomates en tres partes cada uno y agregar al arroz junto con las alcaparras, el atún, las aceitunas en rodajitas y su aceite. Salpimentar a gusto (no mucha sal porque casi todo ya tiene).
Mezclar. Dejar una hora en la heladera.
Servir y decorar con el queso brie y el orégano.


NOTA: hablando de olores y sabores… pronto voy a subir recetas con las especies riquísimas que me mandó mi amiga Juana de “La cocina de babel”
Públicamente… MIL MILLONES DE GRACIAS!! Sos un amor.

jueves, 21 de octubre de 2010

Frutas

Sección: "Alimentos"

Las frutas son, quizás, los alimentos más llamativos por su diversidad de colores y formas. Pero además de lo que muestran a simple vista, forman parte de los alimentos con mayor cantidad de nutrientes y sustancias naturales altamente beneficiosas para la salud.
Si nos detenemos a pensar, veremos que las frutas y todos los vegetales, sobreviven a la intemperie, enfrentando todo tipo de condiciones y agresiones meteorológicas.
Todo ello es posible gracias a las sustancias protectoras y antioxidantes naturales que poseen. En definitiva esas mismas sustancias son las que nos protegen cuando consumimos el alimento.
Es decir que nos beneficiamos absolutamente con todas esas vitaminas y nutrientes que la fruta posee. Llenamos de vida todo nuestro organismo.

Una ración diaria de 3 a 4 frutas, aportan naturalmente los requerimientos diarios de vitamina C

¿Qué beneficios nos aporta consumir frutas?
• Aportan una variedad y cantidad de vitaminas y minerales; principalmente vitamina C.
• Hidratan el organismo rápidamente.
• Ayudan al correcto funcionamiento del aparato digestivo.
• Facilita el drenaje de líquidos, al ser diuréticas y depuradoras del organismo.
• Aportan fibras vegetales solubles
• No aportan grasas (excepto los frutos secos, olivas, aguacates y cocos que aportan aceites beneficiosos para el organismo).
• Aportan vitaminas antioxidantes naturales.
La vitamina que más abunda en las frutas es la C, y lo que es importante de esta vitamina, es que nuestro organismo no la sintetiza, por eso la alimentación debe proveerla.
La cantidad de vitamina C en la fruta es muy variada, siendo los kiwis, las fresas, las frambuesas y los cítricos quienes gozan de mayor contenido.
La vitamina C tiene un alto poder antioxidante, con lo que se convierte en protectora de los tejidos y células de nuestro organismo.
La vitamina C, debe reponerse día a día a través de alimentos, puesto que no se acumula en el organismo, y su exceso es eliminado en la orina.
También se destruye muy fácilmente, por altas temperaturas, cocción, aire y luz. Por eso lo mejor es consumir frutas crudas para así asegurarnos la ingesta máxima de vitaminas.
Fuente: Zona Diet. Ver más.

ENSALADA DE FRUTAS SUPER RICA:

Ingredientes para 4 porciones:
2 naranjas
2 manzanas
2 kiwis
1/4 kg de frutillas (fresas)
1 banana grande
Jugo de 3 naranjas
½ vaso de jugo de limón
5 sobrecitos de sucralosa
1 vaso de jugo dietético de Mango.

TIPS de preparación:
NO hay mucha ciencia a la hora de hacer una ensalada de fruta, pero yo les voy a compartir algunas recomendaciones:

1. Usar fruta de estación.
2. Pelarlas y sacarles las semillas molestas.
3. Las naranjas, pomelos y mandarinas sacarle el hollejo (la parte blanca) para que no sea amarga en el paladar.
4. Cortar la fruta en trozos pequeños.
5. Colocar en un bowl con un poco de jugo de limón para que no se oxide.
6. Al agregar el líquido, debe cubrir las frutas en el recipiente a guardar.
7. Dejar siempre en la heladera y, para consumir, un mínimo 2 horas.
8. Comer fría y, preferentemente, no después de una comida pesada, porque la fruta va a tardar en llegar al estómago para ser digerida y va a fermentar. Esto trae malestar.

Espero que incorporen frutas a su vida diaria. Este hábito es uno de los más importantes a mejorar.
Un consejo, yo separo en la mesada de mi cocina las 3 frutas que me tengo que comer en el día. Así, cuando tengo hambre es lo primero que veo para comer y no me tiento con otras cosas. Esta idea da resultado, pero más útil es en el invierno.

lunes, 18 de octubre de 2010

Ensaladas rápidas 2° edición

Es importante recordar que las verduras crudas y cocidas nunca deben faltar de manera abundante en nuestra heladera para poder planificar sanamente nuestros platos y las ensaladas son las salidas más comunes para ellas.

Me propongo con las ediciones de “Ensaladas rápidas” darles ideas de diferentes combinados y sabores. Intento mostrarles que esos alimentos que no consumían mucho siempre sientan bien en una rica ensalada o salpicón. Desde frutas, verduras y huevos, hasta legumbres y carnes, cientos de formas para llegar al plato.

Hoy, ensaladas inventadas con verduras y frutas que consumo regularmente en casa.

Ensalada de verdes

Ingredientes:Lechuga repollada, berro, radicheta, rúcula, jugo de limón, ajo deshidratado, mayonesa liviana y sal.

Lavar, escurrir bien y cortar las verduras en trozos a gusto. Mezclar.
Se puede guardar en un recipiente cerrado en la heladera y dura 5 días o más.
Para llevar a la mesa, preparar un aderezo con la mayonesa, el jugo de limón, el ajo y un poquito de sal. Salar también muy poco las hojas y mezclar. Llevar la ensalada a la mesa con el aderezo en un recipiente y condimentarlas antes de servir.

Ensalada de zanahoria, manzana y pepinitos

Ingredientes: 2 zanahorias grandes ralladas, 1 manzana grande en pequeñitos pedacitos y 2 pepinitos en vinagre también en trozos pequeñitos.
Salsa: 1 cucharada de aceto balsámico, 2 de salsa de soja, 1 de mermelada de frutilla/fresa (o la que quiera).

Ensalada de mango y Zucchini

Ingredientes: 3 zucchini y 1 mango. Sal y jugo de limón.
Variantes: menta, ciboulette o cebolla de verdeo.

Preparación:
Quemar la piel del zucchini en la hornalla o sobre una sartén. Una vez tostada, retirar del fuego y retirarla pelando con un cuchillo. Cortar ambos frutos en longas parecidas. Rociar con limón y salar un poquitito apenas.
En este caso yo le agregué la variante de menta seca. Pero queda muy bien también con cebollitas.



NOTA: prueben estas ensaladas porque son riquísimas. El agridulce de las dos últimas queda bárbaro.

Buena semana para todos!!!

martes, 12 de octubre de 2010

Si!!!! Fideos al pesto.

Cuando estamos en un plan de descenso de peso podemos comer fideos, pero, como les comenté anteriormente, debemos medir el aceite, el queso y la porción.

La porción de un plato de pasta, que equivale a una porción de hidratos de carbono, debe ser de un plato de postre o plato chico.

No se debe comer más de 3 porciones de hidratos por día en un plan para adelgazar.

Estas pueden ser: 3 galletitas o tostadas livianas, 2 rodajas de pan liviano de molde o un bollito, 1/8 de masa de tartas liviana, 1 plato de postre de arroz blanco o integral, 1 plato de postre de polenta, etc.

Aconsejo comer una ensalada o sopa de verduras antes del plato de pasta para que no nos quedemos con apetito y nos tentemos con otras cosas.

Paso a la receta!!

Ingredientes para 2 personas:
200 gramos de fideos secos al huevo
½ puñado de sal gruesa
4 mitades de nuez
3 cucharadas de perejil picado (puede ser albahaca o cilantro)
2 dientes de ajo grandes
2 cucharaditas de aceite de oliva
Sal, pimienta y nuez moscada
2 cucharadas de postre de queso rayado

Preparación:
Lavar y cortar el perejil en trozos pequeños. Apartar.
Colocar 1 y 1/2 litro de agua a hervir. Cuando levanta hervor agregar ½ puñado de sal gruesa y cuando levante hervor nuevamente agregar los fideos.
Pelar el ajo y cortarlo en pequeños cubitos.
Calentar una sartén, luego agregarle el aceite de oliva y seguidamente el ajo. Dorar un poquito. Apagar el fuego y agregarle las nueces fileteadas finamente.
Una vez al dente la pasta colarla y agregarla a la sartén con el perejil picado. Encender el fuego y saltear 2 minutos mezclando la preparación.
Servir con una cucharada de queso rallado sobre la porción.

¡¡Bon Appetit!!

sábado, 9 de octubre de 2010

Postre espectacular de frutillas para Silvia

Los bizcochuelos son tortas de masa liviana, aireada y esponjosa, sus orígenes se registran en un libro de cocina francesa de 1747. Ellos tienen un solo secreto: las claras de huevo deben ser batidas a punto nieve y llevar polvo de hornear.
COCINA LIGHT modificó la mezcla inicial de harina, azúcar y huevos, remplazando la harina por leche en polvo y el azúcar por edulcorante.

Este postre es especial para Silvia de “Y sigo en la cocina” que me consultó sobre la sucralosa que debía comprar su mamá cuando estuvo acá en Buenos Aires y me pidió que hiciera una receta de torta para que ella pueda usar este producto.
Acá va paso a paso. Espero que lo disfruten.

Para el bizcochuelo:
4 claras
4 huevos
1 cucharadita colmada de polvo de hornear
8 sobrecitos de HIleret Zucra (Para ver más sobre la Sucralosa ver TIPS LIGHT)
1 cucharadita de esencia de vainilla
2 cucharaditas de ralladura de limón
4 cucharadas colmadas de leche en polvo
Rocío vegetal

Para el relleno:
½ kilo de Frutillas o fresas
8 sobrecitos de HIleret Zucra (Sucralosa)

Crema pastelera:
4 Yemas
700 cc de leche descremada
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 pisca (con la puntita de un cuchillo) de colorante comestible amarillo
2 cucharadas llenitas de almidón de maíz
8 sobrecitos de HIleret Zucra (Sucralosa)

Preparación:
Lavar, sacar hojas y cabos de frutillas (fresas) y cortarlas a la mitad. Colocar en un recipiente con el edulcorante y mezclar. Guardar en la heladera unas 2 hs mínimo.
Precalentar el horno a temperatura media y lubricar un molde de 24 cm de diámetro con rocío vegetal.
Batir los huevos, las claras, el edulcorante, la esencia de vainilla y el polvo de hornear en un bol hasta obtener un punto letra (un batido espeso)
Cernir por encima la leche en polvo en forma de lluvia, unir en forma envolvente; mezclar, agregar la ralladura de limón y continuar mezclando.
Verter en el molde y hornear a temperatura media 10´; bajar la temperatura al mínimo y continuar la cocción 20´más. Apartar y dejar enfriar.

Mientras, preparar la crema pastelera. Batir las yemas con la leche y mezclar todos los ingredientes para la crema en un jarro. Cocinar a fuego máximo revolviendo constantemente hasta que empiece a espesar y bajar al mínimo sin dejar de revolver durante 2´más. Apartar y colocarle un film arriba para que se enfríe sin dejar película en la superficie.

Cortar el bizcochuelo con un cuchillo a la mitad.
Colocar la mitad de la crema de forma pareja en la capa inferior del mismo y sobre ella la mitad de las frutillas una al lado de la otra.
Cerrar con la otra mitad de bizcochuelo, cubrir con el resto de la crema y decorar con las frutillas.
Dejar enfriar en heladera un mínimo de 2 hs.
Consumir en un período máximo de 48hs.




¡¡¡EXPECTACULAR!!! ¡Se van a rendir ante la 2° porción!
Besos y Feliz Domingo para todos!!

viernes, 8 de octubre de 2010

EL huevo: Un alimento completo.

Sección: "Alimentos"

Hoy es el día internacional del huevo y me dio ganas de hablarles un poco de él.

Los huevos constituyen un valor imprescindible en la alimentación, con el mínimo de volumen contienen el máximo de valor nutritivo.
Es un alimento que tiene todas las vitaminas y minerales, menos la vitamina C, y es bueno para un régimen para bajar de peso. Además, las dos terceras partes de las grasas que posee son insaturadas, es decir, son grasas buenas". Esto quiere decir, que son grasas beneficiosas para el organismo y de fácil digestión. Y desecha la teoría de que la yema del huevo (que tiene sólo 200 miligramos de colesterol) no es recomendado para personas con altos niveles de colesterol. Según explica, se ha comprobado que lo que más aumenta el colesterol sanguíneo es, en realidad, el alto consumo de grasas saturadas y el bajo consumo de las insaturadas (que son las que tiene el huevo). ¿Cuáles son las saturadas? "Las que se encuentran en las comidas chatarras, los snacks, la grasa de las carnes, la piel del pollo...". Leer más

En la antigüedad el huevo tenía un valor místico, generador de la vida, que encerraba en su interior el símbolo de la tierra y sus cuatro elementos. La cáscara representaba a la tierra, y la clara, el agua; la yema el fuego y el aire se encontraba entre la cáscara y la clara.

Composición
El huevo, por ser el que da origen a un embrión, contiene todos los elementos esenciales para la nutrición. En la clara, vistosa y transparente, están las mayorías de las proteínas, el agua y algunos minerales. En la yema, opaca y amarilla, se encuentran las grasas (especialmente lecitina), el hierro, las vitaminas y las proteínas, en menor cantidad.

Nutrición
Es un alimento bajo en calorías (76 en 100 gramos) que provee todos los aminoácidos esenciales para la nutrición. En general, el huevo resulta fácil de digerir. Pero si se cocina como Omelette, se fríe o se opta por hacerlo revuelto, el exceso de grasa dificulta la digestión. Es conveniente no incluir en la alimentación semanal más de tres yemas.

Observaciones:
Contrariamente a lo que considera la creencia popular, los huevos de cáscara marrón tienen los mismos elementos nutritivos que los de cáscara blanca.
Para verificar si están en buen estado, hay que ponerlos en un recipiente con agua salada. Si se hunden son frescos, pero si flotan es mala señal.

martes, 5 de octubre de 2010

Tarta de zapallitos redondos

La palabra zapallo aunque les parezca raro deriva del quechua sapallu, la lengua de los incas. Por lo tanto estos hermosos tipos de zapallos que se ven por el noroeste argentino son originarios de América y con el maíz y los porotos desde entonces integran la base de los tradicionales platos norteños y andinos


En Argentina generalmente se identifican por zapallitos unas calabacitas redondas de diez centímetros de diámetro y color externo verde brillante, adentro blancas y algo esponjosa con semillas a la vista también blanca y tiernas. Otros tipos, llamados "zucchini" o "zapallitos italianos" son de gran empleo en la cocina de hoy.

Mi receta es muy básica y tradicional, pero light! Y quería compartirla con ustedes, ahí va…

Ingredientes:
1 Masa BRISEE SALADA LIGHT (ver TIPS LIGHT)
1 kg de zapallitos o calabacines redondos
½ morrón o pimiento rojo
2 cebollas blancas
150 gramos de queso crema blanco liviano
2 huevos
Sal y pimienta

Preparación:
Hacer la masa y guardarla en la heladera en una bolsa.
Cortar los zapallitos a la mitad y colocarlos en una asadera con la mitad hacia arriba, salarlos. Cocinar a horno fuerte hasta que estén tiernos. Apartar.
Yo siempre cocino los zapallitos al horno cuando hago tarta porque pierden agua.
Mientras, cortar la cebolla y el morrón en pequeños cubos (corte en Macedonia)
Colocarlos en un recipiente para microondas, salar y cocinar 10 minutos a máxima potencia o de manera tradicional con rocío vegetal en una sartén agregando un poquito de agua para que no se peguen. Luego apartar.
Una vez que están los zapallitos tibios, cortarlos en 4 o 6 partes cada mitad.
En un bowl batir los huevos y el queso. Condimentar con sal y pimienta negra molida.
Unificar todos los ingredientes con atención en que ninguno esté caliente y pueda cuajar el huevo.
Estirar la masa y colocarla en un recipiente para tarta previamente rociado con rocío vegetal de forma pareja. Disponer la preparación dentro.
Cocinar 40 a 45 minutos a 200 grados o un horno no tan fuerte.


NOTA: Si hacen como yo, en una tartera de vidrio profunda, tienen que tener en cuenta que va a costar más que se cocine el huevo porque es gruesa la tarta y porque tiene agua el zapallito.
Recomiendo cocinar a horno medio hasta que vean que no tiene casi líquido en la superficie la tarta y está doradita.

Gracias a todos por su compañía. Gracias por compartir este espacio conmigo.

viernes, 1 de octubre de 2010

¡Hoy es viernes!

Daiquiri de frutilla y naranja

El alcohol posee 7 calorías por gramo, ese número es elevado, pero su mayor característica es que no aportan nada beneficioso para nuestro organismo, por eso se les dice que son calorías vacías.
Si ingieres este tipo de bebidas lo ideal es que puedas controlar el consumo, sea de vino, cerveza u otra bebida con alcohol no tomar más de 150 cc en el caso de vino y un chop (350cc) en el caso de cerveza si sos mujer y 2 medidas si sos hombre. No son aconsejables bebidas con alta graduación alcohólica porque una medida (50cc) aporta la mitad de energía necesaria de una cena.

Siempre es mejor preparar bebidas blancas con jugos de diferentes frutas, mucho hielo y edulcorantes naturales. De esta manera, vamos a disfrutar de una buena bebida y compartir buenos momentos sin necesidad de ingerir tanto valor calórico, o peor, hacer daño nuestro organismo con excesos.

En mi primer post de cócteles te voy a enseñar a hacer un trago que no solo es liviano y puedes tomar con tranquilidad, también es riquísimo y vas a quedar súper bien con invitados.
Ahí va!

Ingredientes para 6 copas o 4 vasos:
¼ kilo de frutillas
5 sobres de sucralosa (ver TIPS LIGHT)
1 vaso de jugo de naranja (3 unidades)
1 medida (50cc) de Ron
6 cubitos de hielo

Preparación:
Limpiar las frutillas y cortarlas a la mitad. Macerarlas con la sucralosa y guardarla en la heladera mínimo unas 4 hs, yo las dejé toda la noche.
Este paso es bueno porque la frutilla pierde acidez y se vuelve más dulce, pero si consiguen frutillas maduras no es necesario.
En el recipiente de la licuadora agregar todos los ingredientes.
Licuar muy bien hasta que quede una crema y los hielos se hayan desechos.
Servir inmediatamente.

Una exquisitez con mínimas calorías para una buena recepción o mesa dulce.

¡¡BUEN FIN DE SEMANA PARA TODOS!!

Nota: BENEFICIOS DE LA INGESTA MODERADA DE ALCOHOL:
Consumir alcohol de forma moderada podría prevenir enfermedades cardiovasculares (elevar los niveles de colesterol bueno y disminuyendo los procesos inflamatorios) y bloquear la acción de ciertas sustancias cancerígenas.
Esto se debe a la presencia de fitoquímicos (como los flavonoides y el resveratrol), responsables de tales efectos.
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