miércoles, 29 de septiembre de 2010

Risotto con pollo al curry

“Yo prometo darte a ti lo mejor de mí y pedirte a ti no más de lo que tú puedas dar”
Cuenta la leyenda, que allá por el siglo XV un joven italiano renacentista se enamoró de una bellísima señorita, hija de uno de los maestros más populares de Italia.
El joven, atraído por los encantos de la señorita decidió unirse en matrimonio. El novio, aficionado a la cocina, mandó preparar un plato con el que poder sorprender a sus invitados. El plato tenía que resultar fácil y rápido, un arroz con el que dio color con hebras de azafrán.
Los comensales, al ver el plato tan colorido, quedaron encantados. A partir de ahí, se comenzó a utilizar este condimento para elaboraciones culinarias de arroz.

Hay tantas variantes de Risotto como personas en el mundo, creo yo, y la mía es liviana. Espero que les guste y puedan conquistar el corazón de la persona que aman. Yo lo hice una vez más en este día.
Vamos con la receta...

Ingredientes para 4 porciones:
2 pechugas de pollo
2 cucharaditas de aceite de oliva
500 gramos de arroz para Risotto (arroz tipo arbóreo, blanco de grano corto y redondo)
2 cebollas de verdeo grandecitas
½ morrón o pimiento rojo
1.200 cc de caldo de verduras light (2 cubos)
3 cucharaditas de curry
200 cc de crema de leche 0% calorías
50 gramos de queso Parmesano rallado.
Sal, a gusto

Preparación:
Limpiar las pechugas, sin grasa y sin piel, y cortarlas en cubos de 2 x 2 cm aproximadamente. Apartar.
Calentar en un cazo el agua con 2 cubitos de caldo de verduras light. Mantener hirviendo.
Limpiar y cortar la cebolla en fina lonjas y el morrón en pequeños cubos (corte en Macedonia)
Calentar una olla, si es posible de doble fondo y teflonada. Agregar el aceite y dorar en ella el pollo. Condimentarlo con sal y curry y agregarle unos 100cc de caldo (1/2 vaso). Cocinar 5 minutos más (no hace falta bajar el fuego, toda la preparación se puede hacer con fuego medio)
Con una cuchara de madera, saltear la verdura un par de minutos junto con el pollo y agregarle el arroz y taparla con caldo caliente (sólo que cubra el arroz). Ir revolviendo constantemente el arroz agregando caldo cuando se consume el del fondo de la olla. En aproximadamente 20 minutos el arroz va a estar blandito y se le debe mezclar la crema y el queso. Servir en el momento.

¡¡El aroma a curry que desprende este plato es exquisito hasta al sacarle la foto!!


Nota:
Para un risotto con textura cremosa, es importante que el caldo esté bien caliente cuando lo agrega al arroz, de manera que manténgalo hirviendo, próximo a la cacerola.
La elección del tipo de arroz es muy importante. Elija un arroz tipo arbóreo, blanco de grano corto y redondo. Es considerado uno de los arroces más finos, pues absorbe bien el líquido de cocción, sin reblandecerse demasiado. Es el preferido para el Risotto.

Nota 2: Si no se consigue crema 0% se puede remplazar la mitad del agua del caldo por leche parcialmente descremada. El efecto es igual.

lunes, 27 de septiembre de 2010

Flan liviano con chocolate y peras

“No hay alimento más rico o más feo, hay diferentes maneras de prepararlo”

Siempre sostuve esta frase y cuando elaboré el postre la volví a comprobar. Antes me costaba preparar algo liviano con flan dietético. De por sí, a este flan me parece insípido comerlo solo, es el típico postre de hospital, nada apetecible.
Cuando hice la TARANTELA LIGHT revolucionó mi cocina y hoy el postre en copa, que es una exquisitez y sumamente liviano, hace que apueste otra vez al flan dietético.
El cacao le da un shock de sabor y la pera aporta el toque frutal y dulce natural que el postre necesita. Pruébenlo y luego me cuentan. Acá va la receta.

Ingredientes para 4 personas:
1 caja de flan dietético
1 litro de leche descremada
1 cucharadita de esencia de vainilla
2 peras grandes o 3 medianas
1 cucharada de agua
4 cucharaditas de cacao amargo
Canela en polvo a gusto

Preparación:
Pelar las peras, cortarlas en cuatro, quitarles el centro y cada cuarto cortarlo en 4 rodajas. Colocar en una olla con una cucharada de agua y llevar tapado a fuego mínimo unos 10 minutos o hasta que estén blanditas las peras, no mover demasiado para que no se rompan. Retirar del fuego y apartar las peras en un plato.
En la misma olla o en otra colocar el litro de leche y el polvo para flan. Llevar a ebullición revolviendo constantemente.
Agregarle la esencia de vainilla y mezclar. Cubrir las copas hasta la mitad con el flan y llevar a congelador o freezer unos 20 minutos. Mientras, mantener la otra parte del flan sin enfriar.
Al sacar del frio el flan va a estar solidificado, espolvorean el cacao de forma pareja en su superficie y luego terminan de completar la copa con el resto del flan. Con esta técnica el chocolate no se va a disolver por toda la preparación sino que va a quedar como veteado y va a dar el efecto marmolado que ven en la foto. Llevan así las copas a la heladera hasta que solidifica completamente.
Finalmente, decoran con las rodajas de pera y una pizca de canela sobre ellas.
¡¡¡Riquísimo!!!

NOTA: este postre es sumamente liviano. Aporta 1 y ½ porción de lácteos y ½ de fruta. No tiene azúcar refinada ni grasas de ningún tipo.

NOTA 2: Disculpen que los abandoné unos días. Tuve mucho trabajo y no pude sentarme a escribir las recetas a pesar de que tengo muchas para subir, pero prometo mantener mi ritmo habitual. Gracias a todas las blogueras amigas que me escribieron.

jueves, 23 de septiembre de 2010

Tarta de brócolis a gusto de Fiorella

Esta receta me la mandó por correo mi amiga Fiorella que es fans de COCINA LIGHT y de las tartas. La receta de tarta con salchichas de soja es de ella también.
A mí me gusta publicar sus recetas porque veo en ella reflejado el objetivo del blog que es incentivar a que las personas cambien hábitos de vida.
Abro la iniciativa a todo el que quiera mandar recetas livianas para que queden publicadas en COCINA LIGHT y ayuden a otras personas en su descenso de peso y cambios alimentarios.
Aquí va la receta!

Ingredientes para 1 tarta de 8 porciones:
1 tapa de tarta tipo hojaldre liviana
2 atados de brócoli
2 cebollas de verdeo
2 cebollas blancas
2 cucharaditas de aceite de oliva
2 huevos
Nuez moscada
Pimienta negra
Sal
Rocio vegetal

Preparación:
Limpiar el brócoli. Cortarlo ni bien empieza el tronco. Al tronco pelarlo con el pela papas y cortar en rodajas. Colocar todo en una olla con agua y poner a hervir con un poquito de sal gruesa hasta que se ablanden.
Escurrir y colocar en un bol, dejando un poquito del agua de cocción. Mixear o licuar y transformarlo en puré de brócoli (que también es rico así como guarnición para otro plato).
Lavar, pelar y cortar en fina Juliana las cebollas de verdeo y en pequeñitos cubos las cebollas blancas. En una sartén caliente colocar el aceite de oliva y rehogar con un poquito de sal hasta que estén blanditas (si es necesario agregar un poquito de agua para que no se peguen)
Prender el horno a temperatura media.
Luego en un bol batir 2 huevos y mezclar con el puré de brócoli y las verduras (no tienen que estar muy caliente para que no se cocine el huevo). Condimentar a gusto, con sal, pimienta negra y nuez moscada.
Si se quiere también se le puede agregar trocitos de queso Port Salut Light.
En un molde para tarta con rocío vegetal colocar la tapa de tarta y acomodarla. Luego dentro de ella el relleno y cocinar a horno moderado por media hora.


NOTA: detrás de la tarta de la foto, Fiorella dejó el film en el que la envuelve para guardarla en el freezer. Es una muy buena opción conservarla cómo botiquín de emergencia cuando estamos apurados y  no queremos comer cualquier cosa.

martes, 21 de septiembre de 2010

¡Bienvenida primavera!

Hoy comienza la primavera de este lado del mundo y, cómo es habitual, para esta época los árboles se tornan más verdes y nacen las primeras flores. El calorcito despierta emociones y sentimiento y los adolescentes se preparan para un pic-nic en los Lagos de Palermo. Cómo no va a ser así si la primavera es la estación del amor y los amigos y las salidas y, otras cosas más a no detallar….

Volviendo a lo gastronómico, en primavera nuestro paladar nos empieza a pedir comidas más livianas y frescas y también los postres son más frutados y fríos.
En mi caso, la primavera trajo la fruta del amor, las fresas o frutillas, frutas deseadas por mucho y que están desbordando las verdulerías locales. Esta vez combinadas con una gelatina light de frutos rojos que le da un sabor más intenso.
Vamos a la receta!!!

Petit de frutos rojos

Ingredientes para 4 porciones:
¼ kilo de frutillas lavadas y sin cabo
1 sobre chico de gelatina de frutos rojos light (habitualmente usada para hacer 500 cc de gelatina)
200 cc de agua hirviendo
100 gramos de queso crema liviano.

Decoración:
8 gramos de gelatina neutra
20 gramos de cacao amargo (1 cucharada colmada)
100 cc de agua hirviendo
5 sobres de Sucralosa (ver TIPS LIGTH)
1 cucharadita de esencia de vainilla
4 cerezas al marrasquino

Opción facil y rápida:
Un postrecito de chocolate light calentado unos 10´´ en el microondas.
4 cerezas al marrasquino

Preparación:
Diluir bien en el agua hirviendo la gelatina. En la licuadora colocar las frutillas y el queso. Licuar. Agregar la gelatina y volver a licuar.
Disponer en moldes para flan humedecidos previamente para que se pueda desmoldar fácilmente. Yo usé de plástico.
Llevar a la heladera hasta que endurecen.

Cobertura:
Disolver muy bien la gelatina con el agua. Agregarle la sucralosa y el cacao.
Batir bien con un tenedor o mejor un pequeño batidor de alambre hasta que se unifique.
Dejar reposar unos minutos en la heladera hasta que tome una consistencia más cremosa y volver a batir para unificar.
Desmoldar los Petit y agregar una cucharada de chocolate sobre cada uno de ellos bien arriba en el centro.
Rápidamente, colocar la cereza para que se pegue antes que se solidifique el chocolate.
Literalmente, una delicia…!!!!!!!!!!!!!!



Les dejo un recuerdo para este día hermoso. Se llama CEIBO y es la Flor Nacional de Argentina y Uruguay, tiene una leyenda que acompaña parte de la historia de nuestro continente.
Les invito a que lean un poco más.

domingo, 19 de septiembre de 2010

Ensaladas rápidas 1° Edición

Hoy les quiero presentar la primera edición de ensaladas rápidas y livianas.
Las verduras crudas y cocidas nunca deben faltar de manera abundante en nuestra heladera para poder planificar sanamente nuestros platos, y las ensaladas son las salidas más comunes para ellas.
Me propongo con las ediciones de “Ensaladas rápidas” darles ideas de diferentes combinados y sabores. Intento mostrarles que esos alimentos que no consumían mucho siempre sientan bien en una rica ensalada o salpicón. Desde frutas, verduras y huevos, hasta legumbres y carnes, cientos de formas para llegar al plato.
Hoy, tres ensaladas clásicas para el asado de los domingos en la Argentina. Que las disfruten.


ENSALADA MIXTA (a mi manera)

Ingredientes para 4 porciones: ½ lechuga repollada (o la que tenga) - 1 atado de rúcula – 1 cebolla morada – 12 tomatitos cherry – 2 cucharadas de Cocinero Light (ver TIPS LIGHT) o 2 cucharaditas de aceite de oliva – 2 cucharadas de Aceto balsámico – sal fina a gusto.

Pelar la cebolla y lavar bien todas las verduras, a la rúcula sacarle la raíz y un poquito más. Escurrirlas. Cortar en finas longas la lechuga y la rúcula e 3 partes. Cortar la cebolla en una fina Juliana. Colocar todo en un bol o fuente.
Hacer una vinagreta con el Cocinero Light, aceto y sal y mezclar.
Si se va a comer en el momento condimentar las verduras y servir o guardar las verduras en la heladera y la vinagreta por separado hasta el momento de servir.

ENSALADA RUSA (ésta es la clásica en Argentina, sin más ingredientes)

Ingredientes para 4 porciones: 2 papas grades - 1 zanahoria - 1 taza de arvejas cocidas - 3 cucharadas de Mayonesa liviana - Jugo de 1 limón - Sal y pimienta negra

Llevar a hervir una olla con agua suficiente. Pelar y lavar la zanahoria y las papas. Cortar la zanahoria en cubos de 1x1 cm aproximadamente y zambullir en la olla. Una vez que levantó hervor el agua salar con medio puñado de sal gruesa. Cortar las papas en cubos de 2x2 aproximadamente y agregar junto con la zanahoria. Cocinar hasta que la papa está blandita pero no tanto, no debe desarmarse. Colar inmediatamente y disponer en una fuente o bol para servir. Mezclar la mayonesa con el limón y la pimienta y agregarla a las verduras junto con las arvejas. Dejar enfriar en heladera hasta el momento de comer.


ENSALADA DE CHAUCHA, PAPA Y HUEVO

Ingredientes para 4 porciones: 1 paquete de chauchas congeladas – 1 papa grande – 2 huevos – 2 dientes de ajo - 2 cucharaditas de aceite de oliva – Sal y pimienta negra.

En una olla colocar la papa pelada y cortada en cubos de 2x2 cm aproximadamente, agregar los dos huevos, un poquito de sal y cubrir con agua. Hervir hasta que la papa esté blandita pero no tanto, que no se rompa. Colar y apartar para que se enfrien.
Llevar a fuego una olla o sartén amplia. Pelar y cortar en lonjas los dientes de ajo. Una vez caliente la sartén agregar el aceite y luego los ajos, dorarlos un poco y agregar inmediatamente las chauchas (sí, así congeladas). Revolver con una cuchara de madera hasta que ya no largan más agua y se saltean un poquito. Sacar del fuego y salpimentar.
Pelar los huevos y cortarlos como les guste. En una fuente colocar todos los ingredientes juntos, dejar enfriar y servir.

NOTA: Así como hay muchísimas maneras de hacer combinación de ensaladas livianas, las hay también de aderezos. Quisiera que ustedes puedan compartir en sus comentarios cuales son las ensaladas y aderezos que más utilizas cuando se quieren sentir más livianos.

¡¡Buen comienzo de semana para todos!!

viernes, 17 de septiembre de 2010

Un plato especial para festejar

Medallones de brótola con salsa agridulce de quínoa.

Amigos, hoy quiero presentarles un plato especial para una cena romántica. Nosotros estuvimos festejando durante toda la semana con platos especiales nuestros 10 años juntos. Sí hoy, S. y yo, hace 10 años que nos conocimos y no podemos dejar de amarnos cada vez más. Quiero compartir mi alegría con ustedes y que mejor con una buena comida para la cena.

Esta forma de hacer pescado fue inspirada por una de las recetas de Ana de Mi Cocina Amateur, colega en el periodismo y la cocina, dos hermosas pasiones. Ella utilizó los ingredientes como marinada y yo como salsa, pero calculo que conservan un sabor similar.
Paso a contarles el plato…

Ingredientes para 2 personas:
4 medallones de brótola o cualquier pescado
100 cc de salsa de soja
2 cucharadas de vinagre de vino (con otro va bien igual)
2 cucharaditas de aceite de oliva
1 cucharada de miel pura
2 cucharaditas de quinua, quínoa o kinwa (Chenopodium quinoa)
Pimienta negra, una pisca
Rocío vegetal

Guarnición (usé menos de la mitad, pero la guardé para otra comida):
½ zapallo redondo
200 cc de vino blanco
2 cucharadas de pasas de uva rubias
1 cucharadita de miel
Papel aluminio

Preparación:
Encender el horno a un valor medio. Disponer la mitad del zapallo (sin semillas ni filamentos internos) en una fuente tratando de emparejar la base para que quede nivelada la superficie y se pueda rellenar. Colocarle dentro del centro las pasas, la miel y el vino blanco. Cubrir con papel aluminio. Cocinar una hora aproximadamente hasta que esté blandito el zapallo. Colocar el relleno en un bol y luego sacar el zapallo con la cuchara despegando la pulpa de la cáscara y mezclarla con el relleno.
Seguidamente a introducir el zapallo en el horno continuar con el resto de la preparación.
Lavar y hervir la quínoa durante 10 minutos. Colarla y apartarla un ratito.
Marinar el pescado y dejarlo así en la heladera hasta que casi esté listo el zapallo. Para la marinada, mezclar bien la salsa de soja, vinagre, aceite, miel y pimienta en un bol e introducir en él el pescado.
Cuando ya está la calabaza y antes de hacer el puré, disponer el pescado a dorar de los dos lados en una olla con rocío vegetal. Luego agregarle la marinada y dejar que así se cocine y reduzca la salsa. Casi al final de la cocción agregar la quínoa sobre el pescado y entre la salsa.
Mientras se reduce la salsa hacer el puré de zapallo.

Emplatado: Tomar una taza de té y cubrirla en su interior con papel film. Colocar el puré y desmoldarlo en el plato. Cubrir el resto del plato con hojas de rúcula y decorar con tomates cherry. Colocar los medallones y repartir la salsa sobre el pescado y la ensalada.

Listo!! A Comer acompañado con una copa de vino y una noche estrellada.

miércoles, 15 de septiembre de 2010

De esta fruta sí has de comer

¿Pensaste cómo una fruta tan beneficiosa para la salud es el hito de lo prohibido?

La manzana es el fruto del manzano, árbol de la familia de las Rosáceas. Esta familia incluye más de 2.000 especies de plantas herbáceas, arbustos y árboles distribuidos por regiones templadas de todo el mundo. Las principales frutas europeas, además del rosal, pertenecen a esta gran familia. Se podría decir que el cultivo de la manzana es tan antiguo como la humanidad, siendo el manzano el árbol frutal más cultivado a nivel mundial.

Manzana al horno con ciruela deshidratada

La ciruela es la mejor fruta antioxidante del mundo. La manzana verde es antiinflamatoria del aparato digestivo, antidiabético y diurético, combate el colesterol y la hipertensión arterial entre muchos otros beneficios para nuestro cuerpo.

Esta receta es muy fácil y rápida para postres a las apuradas y para tener en la heladera siempre. Se puede cambiar la ciruela por pasas de uva, lo que tengan en casa.
Es ideal para hacer en épocas invernales donde cuesta comer frutas naturales y mantener el equilibrio entre ingesta y gasto de energía.

Ingredientes para cada porción:
1 manzana verde grande
1 ciruela pasa o deshidratada grande y sin caroso
100 cc de vino blanco
1 sobrecito de Sucarosa

Preparación:
Con un cuchillo, sacabocado o pela papas sacar el centro de la manzana sin llegar a romper el fondo, solo hasta las semillas. Con un hueco de 1,5 cm de diámetro está bien.
Colocarle la ciruela adentro.
Ubicar todas las manzanas que se quieran hacer en una fuente de vidrio o apta para microondas.
Rociar el vino y el edulcorante.
Cocinar 5 minutos al máximo de potencia y ver si está cocida, rociarle un poco del vino del fondo de la fuente arriba de la manzana y volver a cocinar otros 3 minutos, así hasta que la manzana esté blandita al gusto de cada uno.
Si se va ha hacer al horno común controlar en la fuente que no se quede sin líquido y agregar agua si es necesario.

Listo! Comer caliente o fría, un placer!

NOTA: para un plan de descenso de peso hay que tener en cuenta que equivale a la ingesta de 2 porciones de fruta. La ciruela pasa es igual a la fruta en estado natural en valor energético.

martes, 14 de septiembre de 2010

Ensalada a base de trigo burgol y repollo morado

El burgol es ideal para cuando queremos hacer una dieta de descenso de peso porque posee hidratos de absorción lenta ideal para mantener un índice glucémico bajo.

El bulgur es un alimento elaborado a partir del trigo. Conocido como burghul en los países de Oriente medio (especialmente en Siria y Líbano: tabule, kibbeh, mjadra au bourghol...) y África del Norte, como bulgur en Turquía y burgol en ciertos países de América latina.
El Bulgur tiene muchas similitudes nutricionales con el arroz, el cuscús y la pasta. Rico en hierro, fósforo, magnésio y vitaminas, su interés principal reside en su riqueza en glúcidos lentos, dado que tiene un índice glucémico de 46.

Este cereal, mezclado con verduras, es ideal para un almuerzo liviano en el trabajo o para acompañar cualquier carne. Hay muchísimas combinaciones posibles de ensaladas con trigo burgol y también de comidas con carnes como albóndigas, hamburguesas, etc. Si quieren pueden postear en los comentarios las suyas. Aquí va mi receta:

Ingredientes para 4 porciones:
1 taza tamaño te de trigo burgol extra fino.
¼ de repollo morado
¼ de hinojo
1 atado de rúcula
1 cebolla blanca chiquita
1 tomate redondo grande
1 palta negra o “palta chilena”
Jugo de 1 limón
2 cucharaditas de aceite de oliva
Sal y pimienta negra

Preparación:
El trigo se debe dejar en remojo con el doble de agua en un recipiente en la heladera desde el día anterior, de esta forma, no hace falta cocinarlo (es precocido).
Si no se pudo hacer ese trabajito previo, hervir un ratito hasta que esté blandito.
Colar el trigo y disponerlo en la fuente para la ensalada.
En la procesadora colocar el repollo y el hinojo y procesarlo en pequeños pedacitos.
La rúcula se la debe lavar y cortar la raíz para luego corarla con la tabla y un cuchillo en hojas más pequeñas. No la pongan en la procesadora porque queda muy destruida.
Luego, en la misma tabla de picar, cortar en pequeños cubos el tomate, la cebolla y la palta.
Mezclar todos los ingredientes y condimentar con sal, pimienta, jugo de limón y aceite de oliva.

Listo!, Tienen una ensalada sumamente nutritiva y llena de vitaminas y aceites esenciales para el organismo.

Sobre el índice glucémico:
http://www.uned.es/pea-nutricion-y-dietetica-I/guia/diabetes/indgluce.htm
http://www.lanacion.com.ar/nota.asp?nota_id=969067

NOTA: Puede que les parezca rara para muchos esta ensalada porque en Argentina no se acostumbra cocinar con trigo, pero les aseguro que es muy rica y un buen acompañamiento para cualquier tipo de carne o cómo entrada.

lunes, 13 de septiembre de 2010

¡Hoy comemos pastas!

Comer pastas cuando estamos en un plan de adelgazamiento no está mal ni prohibido, sólo debemos medir la porción de pasta cocida a un plato de postre.

Núnca olvidar el caldo o sopa previa o un buen plato de ensalada y una rica fruta de postre para no pasar hambre.
Si comemos pastas integrales no baja el nivel calórico pero el beneficio para el organismo cambia porque tiene más fibra y la pasta dietética tiene un menor nivel calórico pero no tanto como para aumentar la porción. El secreto para comer la pasta es la salsa.

Recomiendo:
• No acompañar las pastas con proteínas en gran cantidad (preferible carnes blancas)
• No agregar aceite al agua donde se hierve la pasta (no es necesario)
• Acompañar con la mayor cantidad de verduras posibles.
• Preferible saltear las verduras con rocío vegetal o una cucharadita de aceite y terminar de cocinar con agua.
• No usar salsas compradas ya listas porque tienen exceso de aceite o de sal (¡hasta las livianas!)
• Si se desea crema, cambiar a una liviana o hacer una salsa blanca con fécula de maíz y leche.
• Sólo agregar una cucharadita de postre de queso rallado o la porción correspondiente al plan de queso Port Salut light rallado.

Espero que estos consejos les sirvan para ir cambiando hábitos de alimentación.
Aquí va mi receta, dedicada a mi amigo Pablo que no le gusta la berenjena y aconsejo que la coma de esta manera:

Cinta ancha con salsa de berenjena y atún

Ingredientes para 2 personas:
150 grs. de fideos secos al huevo “cinta ancha”
1 diente de ajo
1 cebolla de verdeo
1 cucharadita de aceite
1 berenjena
1 lata de lomos de atún 200 gramos
100 cc de agua
400 cc de leche
1 cucharada de fécula de maíz
Nuez moscada
Sal y pimienta negra
30 grs. de queso Port Salut Light rallado (ver TIPS LIGHT)

Preparación:
Pelar, lavar y cortar en fina Juliana la cebolla de verdeo (parte verde también) y el ajo. Pelar la berenjena y cortarla en cubitos pequeños. En una olla o sartén grandecita, colocar el aceite y rehogar la cebolla y el ajo. Agregarle la berenjena con el agua y salar un poco. Bajar el fuego al mínimo y dejar cocinar prestando atención que no se pegue. Si es necesario agregar más agua. Ir revolviendo hasta que la berenjena esté tan cocida que se desarme como un puré. Agregar el atún y apartar un ratito.
En otra olla grande calentar el agua para los fideos. Llevar a hervir, salar y cocinar al dente.
Casi listos los fideos, mezclar la leche con la fécula, la sal, la pimienta y la nuez moscada en un jarro y colocar en la preparación de las verduras.
Cocinar la salsa hasta que espese y servir sobre los fideos con queso Port Salud Light rallado.

¡¡¡Espectacular!!!

viernes, 10 de septiembre de 2010

¿Por qué es necesario comer verduras?

Porque contienen minerales, vitaminas y otros antioxidantes necesarios para proteger nuestra salud y prevenir las enfermedades cardiovasculares y el cáncer. También contienen fibra, que favorece la digestión, baja el colesterol y el azúcar en la sangre.

Ahhh…  ¡Qué buena respuesta!

Se me ocurrió una receta…


Rapiditas vegetarianas

Ingredientes para 3 personas (10 unidades):

1 paquete de 10 unidades de “rapiditas light” (tortillas mexicanas, ver receta original)
1 berenjena
1 zapallito (Calabacín, Calabacines o Zapallito italiano)
1 cebolla blanca
½ morrón rojo
1 zanahoria
1 tomate
1 palta negra chiquita, también llamada “palta chilena”
150 gramos de queso Port Salut rallado (ver TIPS LIGHT)
Sal y pimienta
Rocío vegetal
Hilo de algodón

Preparación:
Cortar la berenjena y el zapallito en rodajas gruesas colocar en una fuente para horno previamente con rocío vegetal y salar. Cocinar en horno fuerte hasta que estén blanditos.
Mientras se cocina eso, pelar la zanahoria y cortarlas en bastoncitos de 3 x 1cm aproximadamente. Cocinar con un poquito de sal en el microondas, no deben estar sumamente cocidas. Cortar la cebolla y el morrón en Juliana de ½ cm. Cocinar en el microondas también con un poco de sal hasta que esté la cebolla transparente. Apartar.
Cortar el tomate y la palta en pequeños cubos, salpimentar. Cortar las verduras que se hicieron al horno en bastones o cubos.
Colocar los discos de masa en la mesada y disponer sobre ellos el relleno de las verduras cocidas de forma equitativa, lo mismo hacer luego con las crudas y finalmente el queso.
Juntar los extremos con el hilo para que cierre la tortilla y no se rompa.
Al momento de comer, cuando vienen los invitados, solo darle un golpe de horno para que se derrita el queso y se dore el pan.

Listo!  ¿No se les hace agua la boca?

Nota: Pueden hacerlas con las verduras que quieran y la variedad que quieran. Yo tenía "un paisano de cada pueblo", como se dice por estos pagos, y las hice así.

jueves, 9 de septiembre de 2010

Como agua para chocolate

La imagen puede más que mil palabras y nuestra imaginación más que una imagen.

Es un orgullo presentarles hoy un postre liviano y muy bajo en calorías que dan ganas de comérselo todo y no compartir. El título viene a correlación de su preparación dado que el chocolate es a base de agua y no grasa ni azúcar.
En Argentina empieza la época de las frutillas y hay por todos lados. Iba a hacer unas frutillas con crema pero fueron desapareciendo de la heladera y me quedó casi la mitad justo cuando venían visitas, entonces, se me ocurrió una torta con lo que tenía en casa y con mucha imaginación.
Para adelantar a los comentarios: ¡Si! Es muy light!!!! Cada porción solo tiene 150 calorías aproximadamente. Eso sí, hay que invitar a amigos o familia para no tentarse con otra porción.

Torta de frutillas y chocolate

Ingredientes para 8 porciones:
12 frutillas grandes, ½ kilo
10 sobres de Sucralosa (ver TIPS LIGHT)
1 disco de bizcochuelo tostado (ver post explicativo)
1 cucharadita de esencia de vainilla
3 cucharadas de agua
1 crema tipo chantilly dietética Dulri, estuche de 30 gramos (ver TIPS LIGHT)
200 cc de leche descremada
1 cucharada de polvo de cacao amargo (sin azúcar)
7 grs. De gelatina sin sabor (un sobre chico, en Argentina marca Royal)
150 cc de agua hirviendo
3 sobres de Sucralosa (0,8 gramos cada sobrecito equivale a 2 cucharaditas de azúcar o 1 de edulcorante líquido común)

Preparación:
Lavar y sacar el cabo de las frutillas. Cortarlas a la mitad a lo largo y endulzarlas con los 10 sobres de sucralosa. Dejar reposar en heladera unas 4 hs. mínimo.
Preparar la crema como indica el envase y llevar a la heladera.
Preparar el almíbar con el líquido que desprenden las frutillas al colarlas, la esencia de vainilla y las cucharadas de agua. Colocar el disco de biscochuelo tostado en la fuente que se va a servir la torta y mojarlo con el almíbar. Luego, expandir la crema sobre el disco en forma convexa o curvada.
Decorar con las frutillas a los costados en una hilera inferior y otra en el medio.
Llevar a la heladera.
En un bol pequeño colocar el polvo de cacao amargo, los tres sobres de sucralosa y la gelatina. Disolver bien con el agua hirviendo. Revolver hasta que enfría un poco y se torna más espeso.
Ir bañando de a poco la torta desde el centro de arriba.
Llevar a la heladera hasta que solidifique.
Servir.

Nota: Si lo hacen temprano y permanece más horas en la heladera se asientan mejor los sabores.

miércoles, 8 de septiembre de 2010

Cocina rápida en microondas, merluza y calabaza

El microondas te permite cocinar más sano y liviano porque no es necesario que le agregues aceite a las preparaciones. Además, no se te pega la fuente, si tienes cuidado, y no hay que fregar tanto. Es práctico porque podemos cocinar en la misma fuente que luego vamos a servir o a seguir en ella agregando otros ingredientes y, finalmente, en muchos preparados es más rápido que llevar la comida al fuego.
Ustedes me van a decir seguramente que muchas comidas no tienen el mismo sabor, eso es indiscutible, pero hay otras que el sabor es igual y para ellas yo prefiero usarlo.
Acá les paso algunas recetas útiles, tomen nota:

Merluza al limón y jengibre

Ingredientes para 2 personas:
300 gramos de filetes de merluza.
Perejil picado, una cucharada
Jengibre fresco rallado, 2 cucharaditas
Jugo de 1 limón
Sal, a gusto
Pimienta negra, a gusto

Preparación:
Lavar los filetes de merluza y colocarlos en una fuente para microondas. Salpimentar y condimentar con el perejil, el jengibre rallado y el jugo de limón. Cocinar a temperatura normal hasta que esté cocido el pescado. Unos 15´.
A comer!

Calabaza con salsa y huevo

Ingredientes para 2 personas:
1 base de calabaza (la parte hueca)
1 tomate perita grande
1 huevo
Sal
Ají molido, a gusto
Orégano, a gusto

Preparación:
Yo utilizo la parte del cuello de la calabaza para puré o para hacer al horno y guardo la cabeza ahuecada (limpio bien sacando las semillas y los filamentos) para hacer rellena. En todos los casos deben pinchar la cáscara con un tenedor bien por toda su superficie exterior.
En este caso, cocinan la calabaza en el horno 10´. Luego la sacan y le agregan el tomate triturado y condimentado. Finalmente, el huevo partido crudo dentro de la salsa de tomate. Cocinan unos 10´ más en el microondas tapando con una tapa apta para microondas.
Ya está, una rica calabaza rellena!!!


Nota: Hay diversas técnicas de cocción para todos los alimentos y es muy distinta al horno convencional. Voy a tratar de ir explicando todas de a poco.

martes, 7 de septiembre de 2010

Pera al vino blanco, miel y canela

El aroma de la canela junto con la intensidad del sabor frutal de ese vino en su pera transformaron los ánimos de una tarde lluviosa.

Los azúcares aportan hidratos de carbono de rápida absorción y tienen un alto índice glucémico. Es preferible disminuir su consumo o elegir las versiones Light. El azúcar común aporta calorías vacías porque no es acompañado de ningún nutriente beneficioso para la salud. Aunque, también, hay que tener en cuenta que la miel aporta las mismas calorías que el azúcar y endulza el doble. O sea, podemos optar, de vez en cuando, endulzar con 1 cucharadita de miel que equivale en dulzor a 2 de azúcar y así también consumir más nutrientes.
Hoy comparto un postre que Ana de “Mi Cocina Amateur” me inspiró en hacerlo y quisiera que ustedes lo puedan incorporar en su cocina también porque el sabor y el aroma es irresistible.

Ingredientes por porción:
1 pera
100cc de vino blanco
1 cucharadita de miel pura
1 ramita de canela

Preparación:
Pelar la pera dejándole el cabito con una coronita de piel. Llevar a una fuente para microondas chica para que quede contenido el líquido en menos superficie. Agregarle el vino y la miel por encima. Cocinar unos 20´ a máxima potencia si la pera es grande, como en este caso. Sacar la pera y colocarla en una compotera. Agregarle al líquido la ramita de canela y seguir cocinando otros minutos más hasta que se reduzca y quede una salsa más espesa. Servir frío o caliente.
Un manjar!

Nota: Recuerden que el vino cuando hierve pierde sus altos valores calóricos y es ideal para cocinar en un plan de descenso de peso.
Con este postre tienen una ingesta de fruta y sólo las calorías de una cucharadita de miel.

lunes, 6 de septiembre de 2010

Tarta Tricolor que anuncia la primavera

Para comenzar a darle la bienvenida a esta época tan linda del año vamos a servirnos de colores en nuestra mesa.

Hoy quiero presentarles una tarta clásica en la cocina argentina. La receta original lleva ricota con huevo batido en vez de salsa blanca. Pero yo la hice con “lo que hay” y esta vez no le puse ricota.
Deben tener en cuenta que si le ponen ricota, 500 cc y un huevo, no se le debe poner queso rallado, dado que ya contiene el mismo valor en grasas y son 2 porciones de lácteos.

Ingredientes para 2 tartas de 8 porciones cada una.(para 8 personas o para freezar como es mi caso)
2 discos de Masa para tarta hojaldre Light o masa brise (ver TIPS LIGHT)
3 atados de espinaca fresca u 800 gramos de la congelada
4 cebollas blancas
1 morrón rojo
1 calabaza mediana
500 cc de leche descremada
2 cucharadas de fécula de maíz
Pimienta negra
Nuez moscada
8 cucharaditas de Queso rallado.
Sal y pimienta negra
Rocio vegetal

Preparación:
Pelar, cortar y cocinar en agua hirviendo la calabaza hasta que esté blandita. Colar y dejar enfriar. Hacer puré con ella. Salpimentar.
Desechar las puntas del brote, lavar y blanquear las espinacas en una olla sin agua. Apartar, dejar enfriar y escurrirlas de su propio líquido. Si son congeladas, descongelarlas y escurrirlas.
Pelar, lavar y cortar las cebollas y el morrón en pequeños cubos y cocinar hasta que estén transparentes con un poco de agua y sal en una olla o solo con sal en el microondas.
Picar la espinaca y mezclarla en un bols con la cebolla y el morrón. Condimentar con nuez moscada, sal y pimienta.
Ubicar las masas de tarta en dos tarteras previamente rociadas con rocío vegetal. Cubrir los fondos con el puré de calabaza de forma pareja. Agregar la otra capa de verduras de la misma forma. Apartar.
En un jarro llevar a fuego la leche con la fécula, nuez moscada, sal y pimienta. Revolviendo constantemente hasta que se forme la crema y levante hervor. Cubrir las tartas con partes iguales de la salsa. Espolvorear con cuatro cucharaditas de queso rallado arriba de cada una de las tartas.
Cocinar a horno fuerte 25´ aproximadamente cada una. Si se tienen dos estantes de horno, cocinar 20´ y luego rotarlas de lugar (de abajo hacia arriba y la parte que estaba adelante atrás) cocinar otros 10´ y volver a rotar y cocinar otros 10´.
Se puede servir rápidamente o esperar una media hora a que no esté tan caliente y se asiente la salsa.
Buen provecho!!

Nota: 2 porciones de tarta contienen en valor diario: 2 porciones de hidratos, 2 de verduras cocidas, 1 de lácteo.
¡100% recomendable!

domingo, 5 de septiembre de 2010

Cociná con chorizo colorado

Creemos que como estamos en plan de adelgazamiento hay ciertos alimentos que no podemos comer, es cierto, pero solo aquellos que no podemos controlar su consumo.

Siempre va a haber alimentos en el “El ojo de la alimentación” (ver debajo) que son restringidos al mínimo, pero ello no significa que no podemos agregarlos para darle sabor a las comidas.
Este es uno de esos casos en que el chorizo colorado, muy utilizado en los platos tradicionales argentinos, brinda un sabor particular y muy aromático con solo usar una pequeña cantidad y sin aportar calorías extras a tu porción.
Acá va la receta:

Fideos Salteados

Ingredientes para 4 personas:
240 gramos de fideos cortos secos (cualquiera)
1 cucharadita de aceite de oliva.
2 rodajas de ½ cm c/u de chorizo colorado (Clásico chorizo colorado tipo español)
4 dientes de ajo
2 cebollas blancas grandes
2 puerros grandes
1 morrón rojo
300 cc de vino blanco

Preparación:
Llevar a hervir abundante agua para los fideos.
Pelar, lavar y cortar en pequeños cubos las cebollas y el morrón, igualmente, lavar el puerro y cortarlo en fina Juliana. Apartar.
Pelar y cortar los ajos en rodajas. Cortar las rodajas de chorizo en pequeñitos cubos.
En el rincón de una olla grande a fuego medio, si puede ser olla de teflón mejor, colocar la cucharadita de aceite y el chorizo. Ir moviendo con una cuchara de madera hasta que se vaya dorando bien y largue los sabores y colores al aceite, en ese momento agregarle los ajos y dorar también.
Una vez doraditos ambos, colocar toda la verdura con un chorro de vino blanco y una pisca de sal. Cocinar hasta que estén blanditas.
Mientras se cocinan las verduras, seguro el agua de los fideos ya hirvió, le agregas un puñadito de sal gruesa y esperas un ratito a que levante hervor nuevamente. Echas los fideos en el agua y revuelves de a ratos hasta que están al dente.
Si la verdura se cocinó antes de que lo fideos estén listo apagas el fuego y esperas un rato.
Una vez lista la pasta, la cuelas y la colocas en la olla de la verdura junto con el resto del vino blanco.
Cocinas por unos 5 a 6 minutos más revolviendo constantemente.
Servir y comer!!!!!

Nota: recordar que las porciones marcadas son para un plan de descenso, o sea, la medida de un plato de postre. Si en nuestra familia hay alguien que come más aumentar la cantidad.



Fuente: El sistema “C” para adelgazar. Dr. Alberto Cormillot. El ojo de la alimentación pág. 80. Publiexpress, Buenos Aires, 2006.














¡¡Feliz domingo y buen comienzo de semana para todos!!

viernes, 3 de septiembre de 2010

Banana con dulce de leche para la dieta

¿Pensaste que estos sabores quedaban relegados? No!!!! Todos los alimentos están permitidos comer cuando se baja de peso, la diferencia es que algunos deben ser mucho más regulados que otros y menos frecuentes.

Cheesecake banana Split Light

Me entusiasma escribir hoy una receta que tiene un descubrimiento mío, quizá otra persona ya lo inventó, pero en todo caso yo también, así son las cosas en la cocina.

Pensé en cual es la mejor forma de poder incluir los hidratos en las tortas y postres de una manera más liviana y rápida. Generalmente, utilizamos galletas bajas en hidratos y grasas como las vainillas, los bizcochos “bay biscuit” o masa con base de huevo como el pionono o el brazo gitano, etc. Pero en este caso, yo quería un sabor nuevo o una forma nueva. Quería algo crocante y bajas calorías, entonces, se me ocurrió leer la etiqueta del preparado para hacer bizcochuelo sabor vainilla y me pareció interesante el tema de las bajas calorías por porción.

Mi experimento con una caja de preparado para bizcochuelo sabor vainilla:
Preparas el biscochuelo como indica el envase y lo colocas en un molde redondo de 24cm. de diámetro y 8cm. de alto.
Una vez listo, lo dejas enfriar y lo cortas en 4 partes lo más iguales posibles (con un hilo de coser sale perfecto)
Esos cuatro discos los llevas un tiempo a horno mínimo hasta que se tuesten. Si es necesario los das vuelta de lados para que sea parejo, como las tostadas tradicionales.
Paciencia, lleva su tiempo, pero se puede guardar más de 2 meses en una bolsa cerrada y te rinde para 4 tortas.
Cada cuarto sin tostar pesa 250 grs. aproximadamente y calculando en base a la etiqueta del embase por gramos y dividiendo en las 8 porciones de mi torta tiene solo 94 calorías por porción (Calorías por unidad: Bay Biscuit, 72, Vainillas, 50) O sea, es más liviano que 2 Bay Biscuit y con el mismo sabor, volumen y consistencia crocante, pero con menos grasa!

¡Pasemos a la torta!
¼ de bizcochuelo tostado
1 cucharadita de Esencia de Vainilla
150 cc de agua
6 sobres o 3 cucharaditas de edulcorante dietético.

2 bananas
200 gramos de queso crema descremado
10 sobres de edulcorante dietético o 5 cucharaditas líquidas
7 gramos de gelatina sin sabor (un sobre de los chiquitos, en Argentina marca Royal)
100 cc de agua hirviendo

1 caja de mousse de dulce de leche Light para 4 porciones
200 cc de leche descremada
4 mitades de nuez y 4 avellanas para decorar o rodajas de banana.

Preparación:
En la misma fuente donde se hizo el bizcochuelo yo la usé para hacer la gelatina.
Mezclar en la licuadora o con un mixer las bananas, los 10 sobres de edulcorante, el queso y la gelatina previamente disuelta en el agua hirviendo. Humedecer el fondo de la fuente donde se va a colocar y verter la preparación, llevar a la heladera unas 2 hs.
Mientras se solidifica la gelatina, preparar el bizcocho en la fuente donde se va a presentar el postre y hacer un estilo de almíbar con la esencia, el agua y los 6 sobres de edulcorante para humedecerlo. Apartar. Luego hacer el mouse como indica el envase con la leche y llevar a la heladera.
El montado es muy sencillo, una vez que se solidificó la gelatina desmoldarla (va a ser muy fácil porque es más dura que las gelatinas normales) y con cuidado colocarla rápidamente sobre el bizcocho. Decorar sobre ella con el mouse.
Listo!! Yo le dí un toque de frutas secas, pero pueden adornar con rodajas de banana.

Nota:La porción es muy liviana en relación a una porción de torta tradicional. No me gusta hablar de calorías porque se torna obsesivo, pero veo que varios vieron la foto y me preguntaron, si sacan la cuenta tiene 150 calorías aproximadamente.

¡¡¡Es facilísimo!!!
Buen fin de semana para todos

Consejo: Inviten a 7 personas a tomar el cafecito porque se les va a antojar repetir. Ja, ja…

miércoles, 1 de septiembre de 2010

Empanaditas calientes, que queman los dientes...!!

Después del asado, la empanada criolla es el plato típico argentino. Se asentó en la región andina y fue modificándose con los productos autóctonos de cada provincia.

Si bien se encuentran en todo el continente, la empanada, en los diferentes países de Latinoamérica presenta distintas variantes, es más o menos jugosa, más o menos picante, horneada en horno común o de barro o frita.
Con repulgo arriba o al costado, cambiada por el aroma único del comino porteño o ardiente por el ají que llegó del Perú. Perfumada por la aceituna o por las pasas de uva, es una constante en toda la Argentina.
Además de ser un plato muy sabroso, las empanadas son una buena opción para un almuerzo o cena ligera aportando hidratos de carbono complejos, fibra, proteínas, fósforo, hierro, potasio, vitaminas del complejo B, bajo contenido en grasas y en colesterol.

Empanadas dulces de carne.

Ingredientes para 6 personas:
500 gramos de carne picada especial (ver TIPS LIGHT)
1 kg de cebolla blanca
1 morrón rojo
Sal, a gusto
Ají molido, a gusto
Pimentón dulce, 2 cucharaditas
Comino, ½ cucharadita
Ajo y perejil deshidratado, a gusto
2 sobres (8 gramos cada uno) de sacarosa. (ver TIPS LIGHT)
50 gramos de pasas de uvas.
2 huevos duros picados.
24 tapas para empanadas Light o masa hojaldre o brise Light de 15 cm de diámetro cada una (ver TIPS LIGHT)
1 huevo para pintar
Rocío vegetal

Preparación:
Dejar las pasas de uva en remojo en agua tibia. Pelar y cortar las cebollas blancas y el morrón en pequeños cubos (si se desea se puede usar la procesadora pero no procesar mucho) Colocar en una olla con un chorrito de agua y dos piscas de sal. Cocinar hasta que estén blanditos. Agregarle la carne magra, mezclar bien y cocinar solo hasta que la carne se vea cocida. No cocinar demasiado. Apartar del fuego. Agregarle las pasas de uva y los huevos, mezclar y rectificar de sal. Finalmente, aromatizar con el resto de los condimentos: Ají molido, pimentón dulce, comino, ajo y perejil, y la sacarosa (pueden usar dos cucharaditas de azúcar si no tienen sacarosa).
Es conveniente hacer el relleno el día anterior, si no se pudo, esperar hasta que esté frio para armar las empanadas.
Prender el horno al máximo.
Armar las empanadas con una cucharada colmada de relleno cada una, hacer el repulgue, colocarlas en una asadera previamente rociada con rocío vegetal y pintarlas con huevo batido. Cocinar a horno fuerte 20´.
Listo!!!
Ojo no se quemen que están calientes!!!

NOTA: si quieren hacerlas saladas cambian las pasas de uva por aceitunas verdes en trozos y sin carozo. No le agregan azúcar.
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